联合国粮农组织公布健康食用油的指标指数：饱和脂肪酸不高于10％，不饱和脂肪酸不低于75％，人体必需脂肪酸ω6含量不能太高，ω3：ω6=1：4。牡丹籽油中，饱和脂肪酸不高于8%，不饱和脂肪酸高达92%，其中，亚麻酸含量42%、亚油酸含量27%、油酸含量22%，ω3：ω6=1.5:1，3种不饱和脂肪酸比例达到天然的营养黄金比例1:1:1，无需调和，源自天然的健康比例，是迄今为止所发现的油脂中更适合人体营养的油，是所有食用油中总营养价值较高、成份结构较合理的植物油脂。