众所周知，食用油分为四个等级，那么，哪个等级的食用油更好一些呢？接下来小编就来和大家分享一些关于食用油等级的知识。

让我们先来了解一下食用油的等级：

精炼程度较高一些的是一级和二级油

一级油和二级油的精炼程度是比较高的，这两个等级的食用油经过了脱胶、脱酸、脱色、除臭等处理，其特点为：色泽较浅，无味，烟点高，低温下不容易固化等特点，经过一系列的精炼工序后的一级油和二级油中的有害成分含量较少，如：经过精炼的菜籽油可以除去芥子油苷，但是，除去有害成分的同时，食用油中所含的营养成分也会大打折扣，如：大豆油在精炼脱色的过程中会损失掉其中的胡萝卜素。

精炼程度较低些的是三级和四级油

三级油和四级油的精炼程度比较低，仅仅经过了简单的脱胶、脱酸等程序，其特点为：色泽较深，烟点较低，烹饪时产生的油烟比较大，而且，由于其精炼程度较低，三级油和四级油的杂质也比较多，但是，相比于一级油和二级油来说，三级油和四级油中的营养成分保存较为完整，保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素E等等。

食用油的级别是越高越好吗？

符合国家标准的各种级别的食用油都是安全健康的，每个人和每个家庭的选择都与他们的饮食偏好和烹饪食物有关，当消费者喜欢风味比较醇厚的食用油的时候，建议选择三级油和四级油，当消费者平时烹饪的食物比较清淡的时候，建议选择一级油和二级油。

在产品标准中，对气味和口味的要求是：一级油和二级油无味，或者味道比较清淡，三级油和四级油具有其原材料的风味，没有异味。

通常，一级和二级植物油的品质很好，但是随着加工技术的射弩，植物油中的营养成分（例如：维生素E，固醇，磷脂等）很少保留在产品中，尽管这些营养物质的含量不多，但是它们的功能特性却不容忽视，它们对人体有很多好处，三级油和四级油中的这些营养物质更加丰富一些。

食用油的等级代表的是其精炼程度，并不是其营养价值，无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，就不会对人体健康造成危害，消费者可以放心选择，一级油和二级油纯度较高、含有的杂质较少，可用于高温烹饪，如：炒菜等等，但不适合长期油炸，三级油和四级油不适合高温加热，但可用于煲汤和炖菜，或用在馅料调味等，大家可以根据自己的烹饪需求和喜好进行选择。

有些人注重味道，有些人喜欢风味，有些人重视营养，具体选择哪种级别的食用油因人而异，看完此文你会选食用油了么？