关于食用油营养的那些事 高端食用油让你更健康！

01 关于亚麻酸的那些事

亚麻籽油、紫苏籽油因为含有50%以上的a-亚麻酸，有“陆上深海鱼油”之称，是DHA（脑黄金）的母体，在人体内可以转化为DHA，因此足量补充a-亚麻酸，能增加大脑中DHA含量，提升儿童智商。

中央电视台健康之路节目播出的《a-亚麻酸——被忽视的营养素》中专家介绍，国外研究证明，适时足量补充亚麻酸，能提高儿童智商20%-30%，由此可见紫苏籽油、亚麻籽油这类富含欧米伽3 a-亚麻酸的补脑作用。因此儿童（尤其是那些不爱吃深海鱼的宝宝）用油中，一瓶亚麻籽油或者紫苏籽油是必不可少的。

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关于核桃补脑的那些事

说到健脑食品，大家的第一反应大概都是“核桃”，不管是以形补形的戏谑玩笑，还是各种营养学报告中，核桃都是当之无愧的“健脑明星”。

可能有人要质疑，“你上面才说亚麻酸补脑，这里又要说核桃了”？别急，听我细细解释。

核桃油中含丰富的磷脂，这是是能促进宝宝智力发展的关键（和亚麻籽中的亚麻酸不一样哦）。另外，它还富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油n-6与n-3系脂肪酸结构比较合理。再有，核桃油中的角鲨烯和多酚等物质，可以保持宝宝骨密度，增强宝宝免疫力。

更重要的是，比起直接吃核桃，核桃油保留核桃营养精华的同时，口感清淡，没有核桃自带的油腻和涩感。建议宝妈们也常备一瓶用来凉拌（嗯，凉拌，不建议高温烹饪）。

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关于植物油烟点的那些事

这里肯定又有人困惑，为什么说有些油适合煲汤凉拌，有些油适合煎炸，有些油适合热炒……评判标准是什么？

除了每种植物油所含有的特色营养物质各别不耐高温以外，最重要的就是考虑食用油的烟点了。

烟点：不通风条件下加热油温，油脂开始起烟的温度。

油起烟可不是简单的用油烟机的就行的问题，一方面它损害料理者的肌肤和呼吸道，另一方面油起烟说明油脂分子碳化，伴随着黑色小颗粒同时出现的还有致癌物质。

因此不同烹饪方式中选用不同烟点的植物油是值得重视的。

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关于调和油的那些事

有心的妈妈可能发现，超市里调和油和非调和的价格存在差异，比如橄榄调和油的价格比橄榄油要亲民实惠的多的多。这是因为调和油里面较昂贵的油的占比有限，平均考虑内含有的大豆油等其他油的成本后价格自然就下来了。

那么是不是说，调和油是便宜的油就是不好的呢？也不是，甚至在一定的意义上，“黄金比例”的调和油才是更健康的选择。我们在说每种油的在A方面的“含量高”时，也往往意味了在B方面它的含量或许是匮乏的。而人体需摄入均衡的营养，包括各种类型的油脂。

不过，调和油有很多，却很少有针对婴幼儿的，因此自制调和油能更好的满足婴幼儿的需要。可以用一份亚麻籽油+一份橄榄油（或牛油果油或山茶油）+一份冷榨花生油（或玉米油）来调制调和油。加说明图自制调和油营养全面，使用方便，能满足儿童生长需要，因此有条件的家庭可以自制调和油。