选对食用油 吃得舒心又健康

居家生活中，看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好了呢？今天，就随小小来认识下我们身边的食用油，教你如何选择正确的食用油，让你吃得舒心健康！

食用油是我们每天必吃的重要食物，吃什么油直接关系到我们的 身体健康。时下，市面上食用油品类繁多，由于大多数人不甚了 解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用，加上商家对 各种概念油的频频炒作，使多数人在购买食用油时显得不知所措 ，这对消费者的健康无疑是隐患。

简单标题 喜欢你没道理

毫无疑问，人们错误的食物结构改变之一就是油品结构的改变，即将动物脂肪改为晶莹剔透的植物油。这种改变应该是近些年来动脉硬化、冠心病、糖尿病日益增多的原因之一。

在人类进化的历史长河之中，摄入动物脂肪已有几百万年的历史，这一漫长的过程使得人类对动物脂肪的消化、吸收、利用有了充分的适应！反观植物油，人类食用的历史也就几千年，而大力推广、广泛应用的精加工的植物油也就50年的时间，可以说我们的身体对这种精加工的植物油完全没有做好准备。

目前，市面上绝大多数的草本植物油都可能含有化学毒素和反营养物质，普遍存在Ω-3不饱和脂肪酸不足和Ω-6不饱和脂肪酸过多（亚麻籽油除外）的状况，这些油品包括玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芥花籽油和红花油等，这种油脂的状况非常容易诱发人体慢性炎症状态，导致包括癌症、心脑血管疾病的风险大增。

市场上食用油的种类

目前市场上油的种类有很多种，最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物，如何选择食用油呢，那就要了解几种食用油的营养特点了：

1、色拉油

色拉油是一类油脂的总称，一般是以大豆和菜籽为原料，颜色浅，气味淡，无杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。

2、花生油

花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

3、调和油

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

4、葵花籽油

葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

5、橄榄油

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

食用油的选择

以“健康食用油”的形象出现在各大超市货架上的植物油实际上在加工过程中产生了大量有害物质和反营养物质。以我们常吃的玉米油和大豆油为例，前后经过高温烹调（平均120℃）和超高温（平均240-270℃）的脱臭等精炼处理，再添加了各种抗腐败物质，然后在装进透明的塑料桶（通常含塑化剂）里。

在这一过程之中，看看这些变化：温度超过70℃时，Ω-3不饱和脂肪酸氧化变质，150℃时，致癌物苯并芘形成，160℃时，导致身体细胞老化的氢化油开始形成，200℃时大量形成，220℃时呈指数性增长。与此同时，在这一过程之中，Ω-3不饱和脂肪酸呈明显下降趋势。更加令人不安的是，为了更久的储存，这些植物油中还可能加入植物氢化油。

植物氢化油是一种反式脂肪酸，自然界是不存在的，我们的身体自然不知道也没有学会如何处理它，当植物氢化油进入我们的身体之后，会沉积于我们的肝脏、心脏和血管等组织，并使之钙化。它会造成人体代谢障碍，对人体免疫、生殖和心血管系统造成干扰。

除此之外，玉米油、大豆油和花生油还含有豆类物质中的天然反营养物质，如凝集素和植酸等，并且它们易于发生霉变产生致癌的黄曲霉素。

总而言之，在油品的选择上，动物油应该是人类最为主要的选择，它更适合我们的身体，更有利于我们的身体健康。