我们每天都要吃一日三餐，而一日三餐当然离不开食用油了，如今的日常生活中，我们购买食品都比较关注生产日期，大家都知道吃了过期的食物会对身体产生损害，甚至是更严重的影响，牛奶面包过期，我们会看到长毛或者闻到坏味，但是食用油要是过期，单从外观是看不出来的，食品都是趁鲜吃才好，食用油也不例外，今天小编就和大家分享一下食用油过期之后的危害。

大豆油、葵花油易被氧化变质

开封过的食用油，就会和空气接触，即使用后拧紧瓶盖，也隔绝不了空气和油的接触，而空气中的氧气能够让油快速氧化，特别是像大豆油，葵花籽油等不饱和度比较高的食用油，更容易被氧化，一旦接触就会产生“不安分因子”——自由基，它会发生系列反应，进一步让油品发生氧化，这个过程一旦发生，就一发不可收拾，其氧化进程的指标就是过氧化值，食用油氧化的起始段是静悄悄的，无色无味的，氧化中间产物分解之后，就会嗅见轻微的“不新鲜味道”，类似于哈喇味，继续下去到达一定程度，就变成具有明显的“哈喇味”的小分子的醛，酮，酸等物质，这就叫做油脂“酸败”，酸败程度越高，过氧化值的水平也会越高。

千万不要小看食用油酸败的后果

摄入酸败的油脂会严重损害人体健康，例如：大量不饱和脂肪酸的流失，以及许多氧化的中间产物——自由基进入人体，对人体的组织和细胞产生破坏，从而导致慢性疾病和衰老等影响，甚至会有致癌作用，长期食用酸败的油脂，人体中就会缺乏一些必需脂肪酸，从而引发一系列症状，当酸败油脂用于烹饪和加工时，也会破坏其他食物中的营养，对不稳定的维生素就会被氧化破坏，还会影响到食物的口感。

建议您在食用油开封后尽快食用，如果家里的人比较少的话，建议购买小包装的食用油，以免破坏菜肴的味道，甚至危害家人的健康，以上就是小编分享给大家的内容，希望对您日常用油有所帮助。