为什么说亚麻籽油是好油？

我们先来说说不健康的油脂，饱和脂肪酸含量高的油就不健康（如猪油、牛油、棕榈油等），而不饱和脂肪酸含量高的油就要说到植物油了，植物油是必需脂肪酸（omega-3、omega-6系列多不饱和脂肪酸）的重要来源。

所谓必需脂肪酸，就是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸。营养学家推荐摄取的omega-6︰omega-3应该维持在10︰1~5︰1，但是，绝大多数人在这一比例上的数字是20︰1。

Omega-3脂肪酸含量爆棚棚

之所以要使用亚麻籽油，是因为亚麻籽油含有丰富的Omega-3脂肪酸，对于素食者而言，是一个获取Omega-3脂肪酸的好渠道。亚麻籽也被认为是不吃鱼的族群与素食者最佳的Omega-3脂肪酸的获取来源。因为亚麻籽中含有α-亚麻酸。

Omega-3脂肪酸是一个关键的多元不饱和脂肪酸家族之一。Omega-3在分子结构上，从甲基端算起第3个碳的位置有一个双键。因为人类缺乏可以在脂肪酸上面加上一个双键的脱氢酶（一种功能性蛋白质），所以无法自行合成Omega-3脂肪酸，而需要由食物中获取，所以Omega-3脂肪酸也被归类为一种必需脂肪酸。