当前位置:中外高端食用油招商网 > 食用油新闻
文章搜索:  
各种食用油烟点不同 多不饱和脂肪酸高的食用油不适合高温烹饪
2021-3-2
    

多不饱和脂肪酸高的食用油不适合高温烹饪(各种食用油烟点)

烹调油是我们每天都要吃的,经常会听到说油吃多、选错了会生病、会致癌,还有说减重减脂期间尽量不要碰油……但油脂又是我们必须要摄入的营养物质,少了不健康,多了会发胖,那我们该选什么油才更健康?


先谈量,吃多少油才合适?


《中国居民膳食指南2016》推荐,每人每天适宜的烹调油为25-30克(差不多2小茶匙)。


日常三餐建议的分配量:

早餐  0g-5g

午餐  15g

晚餐  10g

我们每日除了烹调油,还会通过其他食物摄取到脂肪,像坚果、水产品、畜禽肉类,蛋,奶,豆类中。所以建议多吃瘦肉,鸡鸭去皮吃;香肠、熏肉等加工肉制品少吃点。


吃什么油?怎么选?


这首先得知道食用油里有什么,总的来讲就是脂肪酸和其他微量营养物质,而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,下面图表给大家参考一下。


饱和脂肪酸如长期过量食用,易导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇增高,继发动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。


从营养上讲不饱和脂肪酸成分更多的油更健康,因为它能降低人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。低密度脂蛋白胆固醇是个“坏”胆固醇,是诱发各种心血管疾病的罪魁祸首。因此,从这个角度看,含有越多的不饱和脂肪酸,则油脂的营养价值越高。


不过,脂肪酸中的【饱和脂肪酸】和【不饱和脂肪酸】,其中饱和脂肪酸比较稳定,而不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的稳定性较差,高温下容易发生脂质过氧化反应,这也就是平时大家烹饪时,遇到有的油下锅后很快就冒烟(烟点低)的主要原因了,所以多不饱和脂肪酸含量比较高的食用油是不适合用于高温烹饪(如油炸、大火爆炒等)的。


各种食用油烟点的参考值


油品名称                    冒烟点°C  


亚麻子油(等级:未精炼)   107°C

低酸度冷压初榨橄榄油        207°C

冷压初榨橄榄油                191°C

橄榄油                          230°C

初榨橄榄油                     199°C

橄榄渣油                        238°C

清淡/特淡橄榄油               242°C

椰子油(冷压初榨)           177°C

椰子油(精炼)                232°C

花生油(未经精炼)           160°C

花生油(精炼)                232°C

大豆油(未经精炼)           160°C

大豆油(半精炼)              177°C

大豆油(精炼)                238°C

棕榈油                           230°C(大约)

芝麻油(未经精炼麻油)      177°C

芝麻油(半精炼麻油)         232°C

液态牛油/液态奶油             200°C(大约)

玉米胚芽油                       200°C(大约)

芥花籽油又称菜籽油            190-232°C

芥花籽油(高油酸)               246°C

芥花籽油(精炼)                  204°C

核桃油(未经精炼)             160°C

核桃油(半精炼)               204°C

牛油果油(初榨)               190-204°C

牛油果油(精炼)               271°C

榛果油                           221°C

杏仁油                            216°C

葵花籽油                         107-160°C

高油酸葵花籽油不加精炼       160°C

葵花籽油(精炼)               227°C

葵花籽油(半精炼)             232°C

小麦胚芽油                       135°C(大约)

红花籽油(未经精炼)          107°C

红花籽油(半精炼)             160°C

苦茶油(半精炼)                252°C

红花籽油(精炼)                266°C


因此,选择合适的油烹饪合适的菜才能最健康!


更多行业动态|国际市场|粮油价格行情|食用油期指|粮油发展行业趋势>>
本站有部分文章来自于互联网,数据仅供参考,使用前请务必核实,风险自负。转载目的在于传递更多信息并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因转载内容版权等问题请联系我网并尽快删除。