提到食用油，大家的第一反应都是：热量高，做菜少放点油吧！

今天要给大家介绍的牡丹籽油，不仅打破了“油都热量高”的偏见，还因为天然健康的特点，被专家称为“世界上最好的食用油”，已于2011年3月22日获得新资源食品批准。

牡丹籽油是我国特有的木本坚果油，它的原料为新鲜的牡丹籽。

牡丹籽是受果壳和种壳双层保护的坚果，是牡丹植株的精华结晶，有独特的医药和营养成分。

在对牡丹籽油经过检测和长期的动物、人体功能检验后，科研人员发现：由牡丹籽提取的植物油有很高的药用价值。

经权威部门江南大学和中国粮油质量监督检验中心等多家专业机构测试表明：牡丹籽油所含的不饱和脂肪酸达92%以上，其中人体必需的α-亚麻酸（ω-3）高达42%，是橄榄油的60倍。维生素E、维生素F及微量元素含量丰富，同时富含γ-亚麻酸，角鲨烯等珍稀成分。牡丹籽油和普通食用油的区别就在于此。一般的食用油不含有亚麻酸或含量极低，也没有丰富珍稀的微量元素。

α-亚麻酸是一种人体必需不饱和脂肪酸，必须从食物中获得，人体不能合成。牡丹籽油的α-亚麻酸（ω-3）含量高达42%，是花生油、橄榄油高出几十倍。

α亚麻酸主要用于提高智力、抗血栓、保肝，对人体的健康有重要的意义。美国食品与药品管理委员会（FDA）确认α-亚麻酸具有13项保健功能：

1、健脑益智，增强注意力和记忆力，调节情绪；

2、降血脂和降血压；

3、清除血液中的有害物质和防止心脏病；

4、预防癌症；

5、预防糖尿病；

6、防止脑中风和心肌梗塞；

7、缓解更年期综合症；

8、辅助保健类风湿关节炎；

9、减肥；

10、辅助保健皮肤癣和湿疹；

11、预防和保健便秘，腹泻和肠胃综合症；

12、辅助保健多发性硬化症；

13、增强自身免疫力。

目前，牡丹籽油因为其天然、健康的特点进入越来越多家庭的餐桌。

牡丹籽油的做法很多，煎、炸、煮、炒，比平常的食用油用法更多样。

1、烹饪煎炸

牡丹籽油烟点高，在摄氏240～270度之间，远高于其他植物油，在高温时化学结构仍能保持稳定，并可反复使用不变质，非常适合煎炸。

2、煮饭

煮饭时倒入一匙牡丹籽油，可使米饭晶莹剔透，软糯可口，营养更丰富。

3、拌菜、沙拉

凉拌蔬菜时，牡丹籽油可使食物中的各种调料味道更和谐，还可用来平衡菜肴里较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、番茄等。

4、烘焙

牡丹籽油还适合用于烘焙面包和甜点，制作时配以葡萄干、干果果粒等配料，制出的甜品风味极佳，且利于人体对钙、维生素E和维生素A的消化吸收。

5、直接饮用

牡丹籽油可直接饮用，且摄入营养效果极佳，建议每人每天食用一勺（3～5ml）。