牡丹籽油是所有食用油总营养价值最高？

我们先来说说不健康的油脂，饱和脂肪酸含量高的油就不健康（如猪油、牛油、棕榈油等），不饱和脂肪酸含量高的油就要说到植物油了，植物油是必需脂肪酸的重要来源。

所谓必需脂肪酸，就是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸。营养学家推荐摄取的omega-6︰omega-3应该维持在10︰1~5︰1，但是，绝大多数人在这一比例上的数字是20︰1。

所以说从人类现在的饮食结构上来看，omega-6供应充足，常规饮食状态下，几乎不会缺乏，富含omega-3脂肪酸的植物油便属于优质油脂，比如牡丹籽油和核桃油，而牡丹籽油的omega-3脂肪酸含量一骑绝尘，超过了核桃油，成为补充omega-3的重要来源。

Omega-3脂肪酸含量爆棚

之所以要使用牡丹籽油，是因为牡丹籽油含有丰富的Omega-3，对于素食者而言，是一个获取Omega-3的好渠道。牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。

Omega-3脂肪酸是一个关键的多元不饱和脂肪酸家族之一。Omega 3在分子结构上，从甲基端算起第3个碳的位置有一个双键。因为人类缺乏可以在脂肪酸上面加上一个双键的脱氢酶（一种功能性蛋白质），所以无法自行合成Omega3，而需要由食物中获取的，所以Omega 3也被归类为一种必需脂肪酸。

而牡丹籽的主要功效性成分就是Omega 3家族中的α-亚麻酸。牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属w—3系列）含量超过40%，是橄榄油的60倍。

关于Omega3功效的科学临床试验

牡丹籽油除了含有重要的必需脂肪酸α-亚麻酸外，也富含另一种的必需脂肪酸- 亚油酸（Linoleic Acid）。亚油酸是一种Omega6脂肪酸，亚油酸会与Omega3共同调节前列腺素的生成。前列腺素能帮助调节发炎反应与伤口愈合。

一项针对30位男性进行的临床试验，一半的受试者藉由食用补充大量的Omega3，另一半则是补充Omega 6（模拟以食用Omega6脂肪酸为主的西方饮食）做为控制组。结果发现补充大量Omega 3的组别，血液中EPA浓度增加了2.5倍，而且在嗜中性球磷脂质中增加了50%。这个结果显示，通过富含α-亚麻酸的饮食，确实可以增加体内EPA的浓度。

牡丹籽油功效 - - -

✎ 预防心脑血管疾病

血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程，牡丹籽油中的α-亚麻酸可以通过改善血小板膜的流动性，增强血小板对刺激的反应性，增加血小板表面受体的数目，从而有效防止血栓的形成。

✎ 健脑益智

牡丹籽油富含α-亚麻酸，可以补充大脑细胞营养、促进智力发育、提高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆，提升心理抗压能力、减少忧郁症和失眠。

✎ 抗衰老

牡丹籽油中的α-亚麻酸，能够SOD活性增加，抵抗自由基生成，起到抗衰老的作用。

✎ 降血脂

牡丹籽油中α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白向高密度脂蛋白的转化，使低密度脂蛋白降低，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化。

✎ 降血压

牡丹籽油中α-亚麻酸的代谢血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。

✎ 防癌抗癌

牡丹籽油中α-亚麻酸的代谢产物可以直接抑制致癌细胞的生成，同时削弱血小板的凝集作用，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。

✎ 护眼明目

牡丹籽油中α-亚麻酸代谢产物DHA，可以提高和保护视力，起到护眼明目的作用。

✎ 抗过敏

牡丹籽油中α-亚麻酸可降低多核白细胞及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，降低白三烯的生成，从而减少过敏反应的发生。

✎ 预防关节炎、痛风

牡丹籽油中富含的α-亚麻酸可通过使尿酸合成减少，不易沉淀在关节部位，不发生炎症而起到预防关节炎和痛风、减少关节炎和痛风发作频率和程度的作用

✎ 对孕产妇，胎儿、婴幼儿的关键作用

大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，80%～90%的认知能力取决于此时。孕、产妇摄入足量Ω-3，能促进胎儿、婴幼儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。但若孕产妇体内缺乏Ω-3，那么宝宝会有大脑发育迟缓、智力受损、视力不好、皮肤粗糙等症状。