古人云，柴米油盐酱醋茶，由此可见，食用油在人类饮食中扮演了重要的角色。面对市面上五花八门的食用油品牌和种类，很多人都很迷惑，到底什么油才是最适合自己的。其实，在市场上售卖的各种食用油，除了口味不同，不同油之间的最大区别是脂肪酸的类型和组成比例的差异。每种食用油什么特点，更适合哪一类人群，哪一个更值得推荐？今天成都西门的高端养老机构一暄康养就为我们整理了各种食用油的类型及优缺点，以便大家根据自身情况选择适合自己家的食用油。

食用油的作用

食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

那么，不同的食用油有什么功效呢？

食用油的功效

芝麻油：俗称香油，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用，这是因为芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油，同时也是因为芝麻油的独有香气在高温加热之后很容易丧失，所以凉拌更为适宜。芝麻油中含丰富的维生素E和亚油酸，维生素E具有抗氧化、延缓衰老的功能，而亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。

花生油：含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花生油更适合用来炒菜。同时它的口感也比较好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，锌是儿童发育成长不可或缺的微量元素。

菜籽油：与花生油中脂肪酸含量结构类似。但是值得注意的是，部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，芥酸不易被人体吸收，会影响菜籽油的营养价值。所以在用菜籽油炒菜时，最好将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。或者尽量进食低芥酸菜籽油。

葵花籽油：它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油的营养价值很高，是有益于人体健康的优良食用油。但是亚油酸耐热性很差，很容易过氧化，因此，葵花籽油更适合低温烹饪，不宜用来煎炸食物。

玉米油：与葵花籽油一样属于亚油酸含量较高的植物油，但玉米油更易被人体吸收，它含有丰富的VE，而VE是一种天然抗氧化剂，所以玉米油有较长的保质期，很适合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

大豆油：是世界上产量最多的油脂。大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。大豆油在高温下极不稳定，建议不要用大豆油煎炸食品。

橄榄油：素有“液体黄金”的美誉，这是因为橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在降低体内坏胆固醇（LDL-C）的同时，还能升高好的胆固醇（HDL），具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。橄榄油的耐热性很好，可以快速爆炒，也可凉拌。

茶籽油：与橄榄油一样富含大量单不饱和脂肪酸，现在经常被称作“东方橄榄油”。

最后，就来教你如何选购食用油吧。

一、类型：高油酸型

代表：橄榄油，茶籽油

推荐等级：★★★★★

优点：橄榄油含有80％以上的不饱和脂肪酸，其中70％以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油有助于降低血脂，防止血液凝块和防止动脉粥样硬化斑块的形成。橄榄油还含有抗氧化剂——橄榄多酚，角鲨烯和β-谷甾醇，有助于预防心血管疾病。茶籽油和橄榄油非常相似，都属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄榄油，约占80％，营养价值和食疗功效两者无甚差别。但是，与橄榄油相比，国产茶籽油更具价格优势。

缺点：与大豆油相比，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

建议：如果你想充分发挥食用油的保健功能，高级初榨橄榄油最好用于沙拉或汤，而一般橄榄油可用于炒和炖，且需控制好温度，不宜过热。国内茶籽油热炒和冷拌都很好，购买时，要注意选择压榨的产品质量更好。目前市面上的橄榄油掺假比较严重，因此选择时一定要仔细看成分表，不要贪图小便宜。

二、类型：均衡型

代表：菜籽油，芝麻油，米糠油，花生油

推荐等级：★★★★

优点：花生油中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3，各种脂肪酸的比例相对均衡，因此被认为是均衡型植物油。这些食用油还包括芝麻油，米糠油，菜籽油等。压榨产生的花生油具有强烈的香气，富含维生素E和胡萝卜素等营养成分。芝麻油具有清爽的香气，且维生素E，芝麻素，芝麻酚等含量丰富，对预防心血管疾病有利。

缺点：这种油含有的油酸少于橄榄油或茶籽油。例如，花生油中的油酸含量约占油籽油仅占茶籽油的一半。

建议：这种植物油具有良好的耐热性，适合一般烹炒，不适合油炸。购买时，最好选择大品牌出产的高登记产品。这是因为花生很容易被黄曲霉毒素污染，劣质花生油有含有黄曲霉的风险很大，对人身体健康影响很大。采用传统压榨方法的芝麻油香气和营养价值较高，但芝麻油不适合高温烹饪，多用于凉拌、蘸酱或汤。

上述两种类型的食用油都是适合大众的优质品种，但相对价格也要高一些。但是油是人每天都会摄入的一种食材，其质量高低直接影响着人体健康，所以尽量选择大品牌的正规食用油，以免在体内积累毒素，导致各种疾病的发生。

三、类型：高亚油酸型

代表：葵花籽油，小麦胚芽油，大豆油，玉米油

推荐等级：★★★

优点：大豆油中的亚油酸含量丰富，约占脂肪酸组成的51.7％。它是一种高亚油酸植物油，玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油等也属于这种类型。豆油，玉米油和葵花籽油都含有丰富的维生素E。此外，大豆油中含有卵磷脂，玉米油中含有抗氧化剂阿魏酸酯，葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂，对身体各有益处。相比之下，更推荐使用压榨的葵花籽油，因为它比其他油含有更多的抗氧化剂。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸不耐热，因此这些品种的油在油炸或反复加热后容易被氧化和聚合，产生对健康有害的物质。

建议：这种植物油怕热，所以在日常烹炒时要控制温度，不要让油锅冒烟，或用于炖菜，不适合油炸。

四、类型：饱和型

代表：猪油，牛油，黄油，棕榈油，椰子油

推荐等级：★

优点：猪油含有43.2％的饱和脂肪酸，44.2％的油酸和8.9％的亚油酸。由于其中饱和脂肪酸的比例很高，因此被称为饱和食用油。多数动物油如牛油和黄油，部分植物油如棕榈油和椰子油同理。由于高度饱和，这种油脂具有更好的耐热性，并且在长时间加热后具有较少的氧化聚合，因此，这种脂肪通常用于制作面团和油炸食物以产生酥脆的味道。

缺点：大多数动物脂肪含有更多的胆固醇。例如，平均每100克猪油里含有胆固醇93毫克，不适合心血管疾病患者。

建议：除运动员外，不建议大多数人经常食用这些油，因为日常饮食中的肉和牛奶足以提供足够的饱和脂肪酸。

综上所述，饱和型油类虽然吃起来香，但其成分不利于人的身体健康，特别是心脑血管疾病的患者和代谢退化的中老年人，要留意少吃或不吃此类饱和型油脂。普通人可以少量食用以实现味蕾的满足感，但也要注意控制用量和食用次数。成都西门的高端养老机构一暄康养重视食品安全，院内所选食用油均从正规商家集中采购，所以做出来的菜肴也色香味俱全，吃着还放心

食用油的选购小窍门

看颜色。相同类型的油，比如两桶大豆油来比较，清澈没沉淀物、没浑浊，颜色浅的就是好油。

闻气味、尝味道。花生油一般只有花生的清香味，芝麻油会有很香浓的芝麻味，有酸味则是坏油。

听声音。好油在加热的时候，不会出现“噼里啪啦”的声音，也不会溅出来。

吃食用油不可过于单一，要经常更换哦。