食用油中提供的脂肪酸一般有三种：油酸、亚油酸和α-亚麻酸。食用油中的大多数都富含亚油酸，橄榄油、茶籽油中富含油酸，而富含α-亚麻酸的则是亚麻籽油和紫苏籽油了。从营养成分上来看，亚麻籽油和紫苏籽油都富含α-亚麻酸，含量都能达到50%以上。

单从补充α-亚麻酸上来说，吃亚麻籽油或者是紫苏籽油都可以。因为世界许多国家立法规定，在一些特定的食品中必须添加ω-3脂肪酸（α-亚麻酸），否则不予出售。

世界卫生组织和联合国粮食组织在1993年，就郑重向全世界发表声明：鉴于ω-脂肪酸（α-亚麻酸）的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充ω-脂肪酸。在我国人均日摄取量还不及世界卫生组织推荐量的一半。

同时紫苏籽油又具有消痰、润肺、止痛、解毒保肝、护肝等功效，对预防脂肪肝和糖尿病有效果。亚麻籽油抑制过敏反应、抗炎功效、抑制癌症的发生和转移、抑制老化、促胰岛素分泌，延长降糖效果。

因此，如果肝脏不好的人，从保肝护肝的角度出建议多吃一些紫苏籽油。而有过敏症和癌症患者可以多吃一些亚麻籽油。所以说，这两种油各有千秋，对症用油才是关键。

亚麻(Flax)是源于地中海地区的一年生草本植物，在很久以前，亚麻籽是无上的佳肴。人们用他来改善呼吸道的小毛病，欧洲人世世代代用它来纾缓便秘。亚麻籽油含有60%的奥米加3(omega-3)脂肪酸，对于降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效。

紫苏油紫苏又名赤苏、苏子、也有叫白苏，是国家首批批准的药食两用植物，具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。紫苏油含а-亚麻酸达56.14-64.82%,а-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA(植物脑黄金)，不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。

亚麻籽油的健康吃法 1、在早餐饮品中加入亚麻籽油，可以延长饱足感。 

2、将酸奶与亚麻籽油混合，可以作为蛋黄酱的替代品或淋在喜爱的水果上。也可以按1：1的比例与蜂蜜调饮或冲鸡蛋汤。

3、将亚麻籽油慢慢倒入蒸熟的蔬菜中，撒上喜爱的香料。 

4、也可直接蘸面包、糕点等食用，味道醇香。