核桃油有着“东方橄榄油”的美誉，它含有油酸、α-亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，老人用它可以延缓衰老，软化血管，小孩用它可以增强记忆，保护视力，婴儿用它可以促进生长发育。那么对于这么多功能的核桃油，如何才能选出优质的呢？在此中外高端食用油招商网小编给您出几招：

从工艺上来说，核桃油分为物理压榨和化学浸出这两种加工方式。物理压榨有冷榨和热榨之分，核桃油中的营养物质，受热后会有所损失，冷榨加工的核桃油不失为最佳选择。浸出法制成的核桃油中可能残留化学溶剂，在选购的时候，人们多会有所避讳。

而且核桃油分为普通核桃油和有机核桃油。有机核桃油来自有机农业生产体系，质量管理严格，且需要经过相关机构的认证许可后才可宣称为有机核桃油，因此优于普通核桃油，价格比普通核桃油要高出很多。想要识别自己的核桃油是否为真正的有机食品，最简单的方法就是查看其有机标识和防伪标签，可登录“中国食品农产品认证信息系统”查询产品的相关信息。

核桃油如何选购：

选购核桃油还可以从核桃油的色、香、味。

颜色稍浅的核桃油品质较好，优质的核桃油颜色呈浅黄色；优质的核桃油透明度好，油色澄清明亮，没有杂质和沉淀。

优质的核桃油用手撮后，会散发出核桃特有的淡淡香气；劣质的核桃油则会发酸、有哈喇味或其他异味。

冷榨加工和热榨加工的核桃油，在口感上略微不同。冷榨核桃油口感清淡，无刺激感；热榨核桃油香味浓郁，柔和醇厚。

优质的核桃油在烹饪时产生的油烟较少；劣质的核桃油在烹饪时产生的油烟较多。

核桃油吃了对身体有什么好处 

1、美容养颜 核桃油中富含脂肪酸和角鲨烯，角鲨烯与皮肤的亲和力非常强。这两者进入体内能够迅速的被子皮肤吸收，起到保护皮肤弹性润泽、除皱抗衰的作用。 

2、健脑益智 核桃油内含有丰富的亚油酸和亚麻酸，它们有清除血管内的新陈代谢杂质的作用，这样能净化血液，为大脑供给新鲜无杂质的血液。且核桃油不含胆固醇，老年人食用可降低老年痴呆的发生率。 

3、强身健体 核桃油保留了核桃充足的热量，可以给人补充能量，保持精神的状态。尤其在冬天还能起到御寒的效果。 

4、促进骨生长 常食用核桃油能有效的帮助人体对钙、磷、锌等矿物质的吸收，从而促进了骨骼生长，保持骨密度。 

5、护发养发 多吃核桃有让头发变黑变乌亮的作用，同理，核桃油也是一样，可以帮助头发枯燥和白发的人群养护秀发。 

6、增强内分泌系统功能 食用核桃油能够增强体内胰岛素的敏感程度，从而提高了内分泌系统的活性。

7、防治心脑血管疾病 核桃油有补血养气的作用。可以预防动脉硬化以及动脉硬化所造成的并发症的发生，如脑出血、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭等。 

核桃油适宜人群 

1.婴幼儿：促进大脑发育，视网膜发育。有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。小孩子食用的话可以有补脑的作用，可以促进大脑的发育，同时也可以有促进神经系统发育的效果。 

2.中年人：有助于防止动脉硬化，心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病。 

3.老年人：对于骨质疏松有很好的预防作用，可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。老年人食用的话可以有帮助促进骨骼发育的作用，对于抗衰有帮助。

4.白领和学生：减轻疲劳。 

5.孕妇：富含维生素E和叶酸，孕期和哺乳期妈妈使用对身体有益。 

3 食用核桃油注意事项 

1、核桃油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。 

2、核桃油勿重复使用，一冷一热容易变质。 

3、核桃油炸次数不超过3次，不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。 

4、核桃油使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。 

5、核桃油避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。

6、使用过的核桃油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。