是欧米伽-3脂肪酸的食用油好？还是欧米伽-6脂肪酸的食用油好？

什么是欧米伽食用油？那要先从欧米伽脂肪酸开始说起，生活离不开食用油，然而，有的油使你健康，有的油却会损害你的健康，那么，我们该如何吃到健康油？    
    欧米伽脂肪酸的比例最重要    
    一个重要发现  最新研究发现，当摄入的必需脂肪酸欧米伽-3脂肪酸与欧米伽-6脂肪酸的比例为1：4时（也有专家认为可达1：6），人体就会达到最佳健康状态。此时，心脑血管病、糖尿病、癌症、免疫性疾病等病的发病率低。但如果欧米伽-3脂肪酸摄入严重不足，而欧米伽-6脂肪酸摄入过多，即两者比例明显大于1：4—6，则可导致细胞功能紊乱，进而引发上述疾病。    
    举例说明  动物实验表明，多吃富含欧米伽-6脂肪酸的油类，会增加癌症的生长速度，并提高癌肿的扩散转移能力；相反，吃富含欧米伽-3脂肪酸的油类，则会抑制动物体内癌肿出现，显著降低其生长速度，减少癌细胞转移风险。至少有15项以上的研究表明，两者比例恰当的膳食，可以降低癌症发生率。    
    食用油的类型    
    根据脂肪类型的不同，食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等。    
    动物油  常用的动物油有猪油、牛油、奶油、鸡油等。动物油在常温下呈固体状，其原因是动物油富含饱和脂肪，而饱和脂肪在常温下呈固体状。如奶油中的饱和脂肪最高占70%，牛油占50%，猪油占40%，鸡油也占30%。    
    植物油  一般的植物油在常温下呈液体状，是因为其富含不饱和脂肪，不饱和脂肪在常温下呈液体状。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。    
    含多不饱和脂肪较多的植物油有：葵花籽油、玉米油（玉米胚芽油）、大豆油、亚麻籽油等。    
    
    氢化植物油  又称人造反式脂肪或变异脂肪等。它的制作方法是：把植物油放在高温中加热并用氢气冲击，将氢化原子加入到多不饱和脂肪分子中去，从而构成更加稳定的油，在室温下呈固体状或半固体状。这种油是由扭曲的非天然脂肪分子组成，人体无法进行处理，但食品业坚持把这些油应用到几乎所有烤制食品中去，他们这样做出于如下考虑：与天然植物油不同，氢化植物油的生命力极强，不易腐败变质，有利于被加工食品的长期保存，并且还使得加工食品拥有令人悦目的外表。    

从资料看，亚麻籽油的脂肪酸组成中欧米伽-3脂肪酸较高：欧米伽-3脂肪酸占40—61%、欧米伽-6脂肪酸占10—15%，其他占15—20%。欧米伽-3脂肪酸是欧米伽-6脂肪酸的3—6倍，是一种非常有利于人体健康的植物油。    
    然而，目前亚麻籽油还没有进入人们常用植物油之列。含有这么多身体需要并对健康极有利的欧米伽-3脂肪酸的可食用植物油而不食用，这实在是很可惜的事。橄榄油是一种以单不饱和脂肪为主的植物油，也含有少量多不饱和脂肪（量虽小，但其3与6脂肪酸配比是合理的）。   
    橄榄油是公认的外源性抗氧化剂，有效对抗体内“破坏分子”氧自由基；它可降低体内坏的胆固醇，提升好的胆固醇，对心脑血管有保健作用；它有助于控制血糖；对改善消化系统功能有帮助；它可促进钙和吸收和骨骼的生成；它还含有丰富的维生素；它甚至对某些癌症如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫内膜癌等有一定的抑制作用。它还有一个好处就是高温下性质稳定，能广泛用于煎、炸、烹、炒。
    
    茶油（茶籽油）与橄榄油相似。
    
    科学吃油推荐方案：三合一套餐    
    综合以上讨论意见，作者提出科学用油三合一套餐，供大家参考。    
    亚麻籽油  一份    
    橄榄油  一份（或茶籽油，如因经济考虑也可用菜子油）    
    花生油或大豆油或玉米胚芽油一份    
    使用方法：以上这三种油进行等量交替使用。
    
    温馨提示：    
    一、以含多不饱和脂肪多的植物油如大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等，应避免反复高温使用或反复高温煎炸食品使用。因为多不饱和脂肪在反复高温下易变成有害脂肪，对身体不利。    
    二、亚麻籽油在空气、温度和光的作用下易发生氧化反应而失去原有功效。所以烹调温度不能过高，不能作为煎炸食品用，炒菜时不要见油烟后再炒。也要注意避光存放，不用时最好放入冰箱冷藏室。    
    三、就是植物油也应控制量。参考计算法，成人每日每公斤体重摄入1克以下为宜。并且把主食、副食的含油量也要考虑计算进去。