很多人第一次吃亚麻籽油的时候，口感是淡淡的香，同时还会有一点点苦，就会想是不是油不新鲜了？还是买到了不纯的亚麻籽油？

其实都不是，味道有点微苦是冷榨亚麻籽油的正常现象，尤其是开瓶之后在室温下放置时间久了，这种苦味还会有点加重。

为什么会有苦味呢？

“食物和药物中的苦味物质基本上都是天然存在成分，其中包含苦味肽类、某些氨基酸等。

蛋白质的水解产物大多数都有苦味，主要原因是水解物质的低聚肽，由肽类氨基酸侧链的总疏水性所引起。”

科学研究发现，亚麻籽油中含有一种种由8个氨基酸构成的环状肽— 环亚油肽E，这种环肽主要存在于亚麻籽中，所以又称亚麻籽环肽。

它和空气接触之后会产生水解反应，进而产生苦味物质，温度升高、阳光照射都会加快水解反应。

所以我们平时要把亚麻籽油低温、避光保存，最好选择小瓶装，减少开瓶次数，降低和空气接触的机会，不用的时候放在冰箱冷藏保存，这样就能更好的保留亚麻籽油的新鲜度了。

为什么热榨的亚麻籽油

没有这种苦味呢？

上一个关于冷榨和热榨的问题中讲过，热榨的加工工艺会让油中释放出很多呋喃类、糖醛类等具有芳香气味挥发性物质。

这种香味会掩盖亚麻籽环肽带来的苦味，让你感觉不到苦。同时加热的过程也会让亚麻籽环肽失去活性，不再产生苦味物质了。

亚麻籽油越新鲜，这种苦味就会越淡，甚至没有。

那么，亚麻籽油怎么吃会香一点呢？

如果你接受不了直接口服的“苦”，那就给大家推荐几种“香”的吃法。

1.和酸奶一起吃。

推荐的健康食谱，一杯酸奶，滴几滴亚麻籽油（约5-10ml），再加入一些自己喜欢的小坚果，比如草莓干、蔓越莓、松子等，拌在一起充分搅匀，就可以享受营养美味了！

2.面包片蘸着吃。

一片原麦面包，轻轻烤过之后，蘸上亚麻籽油，铺上一片新鲜生菜，也可以搭配花生酱、可可酱等，口感可人的营养早餐诞生了。

3.蔬菜沙拉拌着吃。

沙拉做好后，滴入10ml（大约一勺）亚麻籽油，亚麻油独有的坚果清香能够很好的和各种沙拉酱混配，并保持各自原有的风味，简直完美。

4.宝宝辅食添加。

妈妈们在给宝宝做米糊、汤粥、蔬菜泥等辅食时候，可以适当滴入几滴亚麻籽油，适合7-24月龄宝宝辅食营养添加。

可以有益补充Omega-3脂肪酸，促进宝宝大脑和智力发育，还能增强机体抵抗力和免疫能力，最重要的是，宝宝会很爱吃饭。

亚麻籽油出现哈喇味了，还能吃吗？

你可能会遇到这样的情况：买过一瓶亚麻籽油，刚开始时候用了几次，后来就一直没怎么用，两三个月过后拿出来闻了一下，有一种又苦又麻。

甚至有点刺鼻的气味，觉得东西花钱买的没怎么用，扔了怪可惜；用了，心里还有点别扭，那到底该不该吃呢？

答案是：不建议吃。

出现哈喇味的油（不管什么油），就是油中的营养成分被氧化产生酸败导致的。

一般亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量达85%以上的。不饱和脂肪酸对人体营养补充是很好的，但同时它也是很“娇气”的。

在室温下长时间和空气接触，很容易被氧化，生成游离脂肪酸，游离脂肪酸再进一步水解、氧化，生成很不稳定的过氧化物和氢过氧化物。

最后分解为醛类、酸类、酮类化合物和其他氧化物，这些物质使得油脂品质下降，风味变差，如果食用的话还会对人体健康带来伤害。

所以，一旦亚麻籽油出现了严重的哈喇味，就是油已经不新鲜，变质了，切记，一定是不能吃的。

那怎样才能吃到新鲜的亚麻籽油呢？

一般的做法有两个：

1.不管开瓶还是没开瓶，都要放在冰箱冷藏中保存。

避光低温的环境能让亚麻籽油的多不饱和脂肪酸（尤其是ω-3）保持良好的营养活性，降低油脂氧化度。

2.购买小瓶装。

这样可以有效降低食用中的开瓶次数，短时间内吃完，油品还一直保持新鲜的状态。推荐100-150ml小瓶装，10-15天左右购换新油。关于这一点，科研人员做了专门的实验来验证，结果如下：

实验数据表明：

①100ml包装，在食用期内均保持新鲜；

②250ml包装，在21天达到食用标准上限（过氧化值≥6），21天后不再适宜食用；

③500ml包装，在36天达到食用标准上限（过氧化值≥6），36天后不再适宜食用。

实验结论：

小包装（100ml）能更好的保持油脂的新鲜度，建议购买者综合考虑家庭人数及食用量，科学选择适合的包装规格。

宝宝可以吃亚麻籽油吗？

宝宝长到6个月大的时候，母乳中所含的蛋白质、矿物质、脂肪酸等会减少近一半。

这时候，不论是宝宝开始断奶或者继续保持母乳喂养，妈妈们都要开始为宝宝准备辅食了，用作母乳（或配方奶粉）之外的必要营养补充。

亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸酸（58.5%）和亚油酸（12%），都是人体不能合成的必需脂肪酸，这对宝宝的大脑发育、视网膜成长、增强免疫系统有着至关重要的作用。

所以，很多妈妈们会选择在辅食中添加一点亚麻籽油来帮助孩子更健康的成长。

因为每个宝宝的个体差异，有的宝宝会在6个月时候添加辅食，有的会延后15-30天。

营养学家建议，在给孩子添加辅食的第一周，先不用添加辅食油，让宝宝先适应除母乳之外的“陌生食物”：

比如米糊、米汤等等，等宝宝比较顺利吃下辅食之后，就可以适当添加亚麻籽油了。

不同月龄宝宝的辅食油推荐添加量：

①7-12个月：每天5-10g，一天两次辅食，每次3-5g

②12-24个月：每天10-15g，一天三次辅食，每次3-5g