随着人们的生活水平的提高，我国人民已从缺油、少油到目前过多食用油的阶段，摄入动物性食物不断增加，从传统的粮谷类、蔬菜为主的膳食结构逐渐向高能量、高脂肪的饮食方向变迁。流行病学调查结果显示，当总脂肪供能不超过总摄取发热量的30%时，有助于维持健康体质量，而食用油摄入过量会导致心血管疾病以及增加人群癌症等疾病的发病风险。

随着烹调油与动物性食物的市场供应日益丰富，我国居民膳食脂肪提供的能量在城市已经达到甚至超过了35%，与脂肪过量摄入有关的慢性病，如肥胖、心脑血管疾病、癌症等发病率也显著上升，因此如何控制膳食脂肪的过量摄入，探讨其与健康的关系已经成为营养学领域的热点议题。降低膳食中总脂肪供能比有助于降低身体质量，膳食中总脂肪供能比每减少1%，身体质量相应减少 0.19kg。与膳食脂肪摄入量正常的人群相比较，过量的膳食脂肪摄入（脂肪供能比达36%）会引起人群收缩压和舒张压分别升高 7.7和6.3 mmHg，总脂肪过量摄入与女性乳腺癌发病风险呈显著正相关，减少膳食脂肪摄入会降低人群血清总胆固醇和甘油三酯的水平。

减少膳食脂肪摄入可以使人群总胆固醇和甘油三酯平均水平分别降低45.5和83.8 mg/L。在今后膳食脂肪的营养教育和营养干预过程中，要全面而充分地考虑到各方面因素对膳食脂肪摄入量的影响，帮助居民养成选择低脂肪含量食物的习惯，为人群提供客观合理而有针对性的饮食建议。人们现在面临的问题是在不知不觉中吃进了超量的油，过多地吃油已增加了肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的发病风险。健康饮食要求每人每天烹调油用量控制在25克左右，在保证了人体对脂肪酸的基本需求的同时不会有过多的脂肪摄入。遗憾的是，相关调查显示，我国人均每日食用油量已经超过40克，与25克相比已大大超标。不良的生活方式中的一项就是油脂摄入量不当。

现在很多年轻人喜爱油炸食品，如炸薯条、炸鸡块等，长期食用这类食物的人群，癌症的发病率也高于不吃或极少吃油炸食物的人群。调查显示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和食用油中的脂肪酸类型不当有一定关系，少吃油才是控制脂肪摄入的关键。