短链饱和脂肪酸：短链脂肪酸对人体健康还有许多益处，如丁酸（4：0）是结肠上皮细胞能量供应的重要来源, 可以促进结肠黏膜增生,调节免疫应答和炎症反应，还可参与基因调控，具有防治癌症、抑制肿瘤生长、促进细胞分化和凋亡的作用。另外己酸（6：0）、辛酸（8：0）和癸酸（10：0）在体内起着中性作用,它们会增加胆固醇的浓度,但同时也能调节低密度脂蛋白胆固醇的代谢，由于这三种饱和脂肪酸在食物中和身体内含量特别少,所以一般情况下它们在体内易引起冠心病及高胆固醇症的副作用可以忽略不计，另外这三种饱和脂肪酸还具有抗病毒的生物活性，癸酸与甘油三酯生成的癸酸单酰甘油酯还具有抗艾滋病毒(HIV)的功能。

1.丁酸(C4∶0)：又名酪酸, 可以通过甘油三酯水解而获得, 在反刍动物瘤胃内碳水化合物经微生物作用生成丁酸,这种丁酸可以由胃壁直接吸收,而不必先合成甘油三酯然后再水解生成。短链脂肪酸 (如丁酸 )的最大功能是供应能量,聚集在脂细胞内而形成脂肪的很少。反刍动物采食纤维素及一些糖类后经瘤胃微生物作用生成丁酸并在乳腺中聚集,因而牛奶的总脂中丁酸含量较多,含有2%~5%。 而人乳中丁酸含量很少,大概只有0.4%, 这可能是由于人的胃是单胃,经发酵产生的丁酸很少。丁酸参与基因调控，并有防治癌症的作用。研究表明丁酸是结肠上皮细胞能量供应的重要来源,同时可以促进结肠黏膜增生,丁酸能调节免疫应答和炎症反应,同时具有抑制肿瘤生长,促进细胞分化和凋亡的作用。

2.己酸 (C6∶0 )： 又名正己酸; 天然己酸，牛奶中己酸俗名羊油酸，含量分别约为总脂的1%，有抗病毒的生物活性。己酸是我国规定允许使用的食用香料，主要用于干酪、奶油和水果香精中。在椰子油、奶油中以甘油酯的形态存在，也是糖的丁酸发酵和蛋白质氧化时的副产物。其酯可用作香料。