概括起来主要有：

①查对小包装油要认真察看其包装和质量安全（QS）标志，无具体相关生产信息的，其质量上可能存在欠缺。

②看色泽：油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异，一般来说，精炼程度越高，食用油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。一般高品质油色浅，低品位色深（香油除外），质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为深黄色，菜仔油为黄色稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色，香油为棕褐色或棕红色，调和油的色泽一般小于 Y35.10，R4.0。

③看透明度：质量好的植物油透明度高，水分杂质少，静置后，清晰透明、无沉淀及悬浮物；要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

但是，油中有时会出现浅色的棉絮状悬浮物，这是因为油中低凝固点的物质未被分离干净，加热即可消除；另外，当外界环境温度过低时，油脂整体或部分凝固，加热也可消除，这两种情况均不影响食用。

④看有无沉淀物：高品质植物油无沉淀及悬浮物，黏度小。但是有些植物油有时在容器底部出现颜色较深的沉淀物，这是因为生产时原料的饼屑或其它有形杂质未清除完全，若油没有明显的异味，可将沉淀物弃去，仍可食用。

⑤看有无分层：若有分层则很可能是掺假的混杂油。

⑥闻：各种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味(哈喇味或刺激味)就不要买。

⑦品尝：用手指沾上少许油，抹在舌头上辩其味，若有苦、辣、酸、焦糊味及麻等味则说明其已变质。

⑧加热鉴别：水分大的食用油加热时会出现大量泡沫，若油烟有呛人的苦辣味说明油已酸败，质量好的油脂油烟少、泡沫少且消失快。