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亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，东北三省产的亚麻用于纺织，如我们常见的亚麻麻垫或亚麻服装。油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，甘肃会宁等地区，此处的亚麻油当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使传入我国。
亚麻主要分布在温带，亚麻籽含油一般为40～60%。与其他食用油显著不同的是亚麻油中最主要的脂肪酸为亚麻酸，含量约50%左右。
亚麻生长地区的温度对亚麻籽脂肪酸组成影响较大，寒冷地区的亚麻油一般不饱和度较高，温暖地区所产亚麻油则不饱和度较低。
亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，α-亚麻酸作为人体必需的膳食营养素，它能够调节人体代谢异常，尤其在调节肠道微生态功能方面具有重要的作用，食用亚麻籽油是补充亚麻酸的好方法。
此外，亚麻籽油中含有一定数量的木酚素，这种活性物质被认为是一种植物雌激素，具有调节女性内分泌的作用。因此，整体而言，亚麻籽油是一种营养价值较高的食用油。
（必需脂肪酸是指：人体维持机体正常代谢不可缺少，而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。）
根据相关调查显示，目前我国居民日常所用的食用油主要为花生油、玉米油、大豆油等，这些植物油以Ω-6脂肪酸为主，Ω-3脂肪酸很少，人体内Ω-6和Ω-3的比例严重失衡，导致“三高”等很多慢性病发生的重要原因。
从这个角度来看，现代人最缺乏的是Ω-3脂肪酸，应多摄取富含Ω-3脂肪酸的食用油，而亚麻籽油是理想选择。亚麻籽油中含有丰富的人体必需脂肪酸，对健康十分重要。因此它又被誉为“液体黄金”。
一天摄入20ml的亚麻籽油就相当于20粒深海鱼油/20斤核桃/40斤大豆的营养了！
亚麻籽油适合哪些人群？
亚麻籽油的功效非常多，最大的特点就是适合所有年龄阶段的人群。
高血压、高血脂的老人
老年人很容易患有“三高”，一定程度上和日常饮食习惯有很大关系。其中，食用油的选择就很重要。而亚麻籽油中的EPA和DHA 比鱼油还要高，食用亚麻籽油能够有效调节血脂。
▲2018年，《生命时报》引用国际权威研究结果，再次说明亚麻籽油能够降血脂并有预防脑血管疾病，建议大家做菜时使用亚麻籽油。
另外亚麻籽油丰富的EPA可以促进代谢，帮助清除血栓。对于常有关节疼痛的人群，食用亚麻籽油也可以得到很好的缓解。
此外，亚麻籽油中的不饱和脂肪酸，可以润滑肠道、刺激肠道蠕动，能够有效缓解老人和孕产妇的便秘。
补脑、保护视力的学生
亚麻籽油被称为“学生食品”，它不仅可以保护视力，还可以补脑、健脑，有助于他们提高学习成绩。
亚麻籽油是陆地上不饱和脂肪酸含量最高的食物油，是最为补脑的一种食品。
而人体视网膜上有40-50%都是不饱和脂肪酸，主要成分是DHA，不饱和脂肪酸下降会导致视力下降，而食用亚麻籽油能够有效补充不饱和脂肪酸。
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