食用油苯并芘超标的主要原因

推测是加工中的温度过高。油籽本身是不含有苯并芘的，但油脂在200摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物，300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。而不论是榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。另外，如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒，有可能沾染上沥青里面的致癌物；如果用装了工业物质的桶来装油，也有可能沾上有害物质。大家应该都听说过“苯并芘”。在近几年涉及食品安全问题的新闻里，我们常常能见到它！而在我们生活中每天接触的很多东西里，也都可能有它！

　那么究竟什么是“苯并芘”？为什么食用油里面会有？食用油网小编告诉大家，苯并芘(BaP)属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种，动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。不仅如此，国际癌症研究机构也已经明确苯并芘对人类有致癌作用，并将其归在了致癌物的第一组。 

看到这里，大家就可能会产生担忧了，那以后不是有很多食物都不能吃了吗？今天，就给大家介绍几种风险比较大的食品：

　　一、高温油炸食品。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。所以建议大家少食油炸食品，如炸糕，油条，炸薯条等。

　　二、炒菜的油烟。炒菜前一般都要把食用油烧开，据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，炒完一道菜后，一定要刷锅除去四周含有苯并芘的黑色锅垢。

　　三、熏烤食品。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高，建议大家最好少吃熏烤食品。

　　四、挂炉烤鸭。烤鸭制作过程中，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘。因此建议大家还是尽量选择闷炉或电热方式制作的烤鸭。

　　五、香烟。据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达180纳克。而目前宾馆和家庭常用的中央空调和普通空调均无过滤清除苯并芘等类超微颗粒的功能，一旦卷烟烟雾在室内形成就很难清除。

　　除此之外，在通风不好的屋里烧香、油墨未干、汽车尾气排放等也会带来“苯并芘”，为了安全起见，建议大家在日常生活中能避则避。当然大家也不必太过担心，苯并芘虽是致癌物质，但也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范，就能够很大程度上避免苯并芘的危害。