“医生，我自己榨油的时候，用的都是优质的油料作物，为何吃了自己榨的油还会得癌症呢？”

王阿姨今年54岁了，她平时身体都还可以。然而，前两天她在体检的时候，发现肝脏上长了一个肿块。由于肿块边缘不清晰，而且还有肿块上有多个结节，初步考虑为肝癌。当王阿姨得知了这一情况后，她就特别疑惑，不知道怎么怎么莫名其得了癌症。

经过了解后得知，王阿姨平时不吸烟、不喝酒，还经常运动，但是她平时吃的油都是自己榨的。导致她得肝癌的罪魁祸首很可能就是自榨油，王阿姨听了医生的说辞后，就说出了文章开头的那个问题。

相信，很多朋友都有和王阿姨一样的疑问，自榨油采用的都是优质的油料作物，怎么会致癌呢？为了让大家对自榨油有更多的认识和了解，今天医者良言跟大家好好聊一聊相关知识。

1.自榨油为何会致癌呢？

其实，自榨油致癌，主要是因为它可能存在着黄曲霉素超标的情况！

黄曲霉素估计很多人都听过吧，它本身就属于一种毒性比较强的物质，研究发现，它的毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍。短期吃了黄曲霉素以后，有可能会引起急性中毒，出现发热、恶心、呕吐、黄疸等症状，严重的时候可诱发死亡。

与此同时，长期吃含有黄曲霉素的油，会损害我们的肝脏，造成肝细胞肿胀、脂肪变性、纤维组织增生，从而增加肝癌的风险。长期吃含有黄曲霉素的油，会让人在不知不觉中得肝癌。因此，无论是短期还是长期吃这种黄曲霉素超标的油，都会对身体造成危害。

可能会有朋友问了，我在榨油之前，会严格挑选材料，为何榨出来的油含有的黄曲霉素还会超标呢？别急，听我慢慢道来！

黄曲霉菌比较喜欢潮湿的环境，而花生躲在外壳里，水分含量高，本身就具备“藏毒”的条件。如果在采收花生的时候，没有对其进行充分的干燥，那就会容易滋生黄曲霉素。

虽然说很多人在榨油的时候，会对原材料进行筛选，但是人工很难把所有的霉变的材料挑选出来，而且有些花生即便霉变了，肉眼也不一定能分辨得出来。虽然说那些正规的油厂也不能把所有霉变的材料挑出来，但是他们有降低黄曲霉素的技术，从而可以保证油的质量。

另外，自榨油的设备，几乎不会清洗，更不会消毒。我家里也是农村的，之前跟父母去街上榨油，能看到榨油设备上有很多的灰尘，而且上面还附着不少残留的油。长此以往，上面肯定会滋生不少微生物。微生物多了，也就容易产生一些致癌物。

还有一点，自榨油由于没有经过精炼，所以里面会存在很多的小分子杂质。这些小分子杂质由于烟点低，因此在加热的时候，容易产生一些有害物质。

除此之外，自榨油本身含有比较多的营养物质和杂质，所以它和一般的油相比，本身更容易发生变质。如果家里的储藏自榨油的条件不好，那它就容易变质，长期吃这种油肯定会增加患癌的风险。

2.即便自榨油不含有致癌物，长期吃这样的油也会危害人体健康：

自榨油的主要问题之一就是设备和工艺落后，它不能有效做到去除里面的杂质，而现代的设备和工艺就可以做到。

没有去除杂质的油被称之为原油或者毛油，它里面含有的杂质是比较多的，常见的包括水、粉尘、磷脂、蛋白质、游离脂肪酸、烃类，甚至还含有重金属、残留的农药等。毛油中的杂质，有很多都是危害身体健康的。

可能会有朋友说了，自榨油作坊不能使用现代技术榨油吗？可以是可以，但是榨油作坊的主要目的是挣钱呀，而且它的投入成本不高，所以不太会去买精炼原油的配套设备。#健康明星计划#

原油危害人体健康并不是只是我胡乱说的，而是得到了权威部门的认定的。在很早的时候，我国食品安全标准就作出了一些规定，即未经过精炼的植物油不能直接食用，只能作为成品油原料。

3.既然自榨油的危害这么多，那为何我们的先辈吃了没事呢？

我们都知道，古代的生产技术是比较落后的，普通人是舍不得吃太多的油的，所以他们吃油的量肯定没有现代人的高。虽然说吃自榨油对身体有害，但是由于我们的先辈们吃的量不多，所以自榨油的危害就变得不明显了。

不管是任何毒物，只要摄入的剂量足够小，那它就不会伤害我们的身体。与此同时，自榨油虽然有“毒”，但是它的毒性要积累到一定程度后才会对身体造成明显的损伤。#健康2022#

另外，在之前由于医疗技术水平不高，所以人即便吃自榨油吃出了问题，也不知道是怎么回事，更不会往油上考虑。就拿黄曲霉素来说吧，它最早是在1962年才被分离出来的，后来的研究才证明了它具有致癌的作用。古人压根就不知道有黄曲霉素这种物质，那他们吃自榨油吃出了肝癌，会想到是是油的问题吗？

除此之外，古人的寿命普遍偏短，即便是民国，平均人口寿命也只有35岁左右，而长期吃自榨油带来的危害可能需要很多年才能显现出来。但是，可能在自榨油带来的危害来临之前，人就可能已经离开人世了。