食用油中的多不饱和脂肪酸与脑发育的重要关系

脑是脂质含量丰富的组织器官之一,其脂质含量仅次于脂肪组织。 脑中最重要的脂类是中性脂肪,磷脂和神经鞘脂类(糖脂和硫昔脂),所有的脂类包括脂肪酸,都典型地具有12到 26碳链。这些碳链被酯化为特征性的醇类,例如磷脂中的甘油和鞘磷脂中的鞘胺醇。这些防酸有饱和的,单链不饱和的或多链不饱和并且所有的双键都是顺式 结构。

神经系统脂类组成在灰质和白质中存在很大差异。白质由少突神经胶质细胞组成的髓鞘构成。然而,髓磷脂的组成在不同脑区、年龄、物种间有所不同,主 要的脂类成分是胆固醇、磷脂和大量的神经鞘磷脂。在成人脑中可见极少量的胆固醇酯,鞘 磷脂中主要的脂肪酸不是长链饱和脂肪酸就是单链多不饱和脂肪酸,脑苷脂类,是鞘糖脂类 最简单的形式,在髓鞘中也广泛分布。另一方面,灰质比白质包含更多的神经节苷脂,它们在生 长发育过程中发挥了重要的作用,参与了细胞增殖、识别、转运、黏附和分化过程。灰质中其 他的另一个主要成分为磷脂在细胞信号及突触和树突的形成和重塑过程中发挥着重要的作用

多不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acids, PUFAS)为人体必需脂肪酸,包括n3和n 6 PUFAS两大类。n3 PUFAS主要包括二十二碳六烯酸( docosahexaenoic acid,DHA)、二十 碳五烯酸( eicosapentaenoic acid,EPA)及其前体亚麻酸( a-Linolenic acid,LNA)等;而m 6PUFAS则主要包括花生四烯酸( arachidonic acid,AA)及其前体亚油酸( linoleicAcid,LA) 等。成人脑组织干重的50%~60%由脂类组成,其中大约35%以 PUFAS的形式存在。DHA不仅是细胞膜的重要结构成分,而且在突触膜和灰质微粒体以及 视网膜杆状细胞膜中含量较高,被认为是影响儿童视觉功能和脑发育的重要物质,脑中的长 链多不饱和脂肪酸主要来源于其各自膳食中必需脂肪酸前体LA和LNA,在去饱和酶及碳链 延长酶的催化作用下二者发生生物合成,但是合成能力有限,特别是DHA合成率不足1%, 必须通过膳食摄取补充。研究表明,n3 PUFAS缺乏与包括人类婴儿在内的多种物种的视力和行为功 能相关,DHA则被认为在易兴奋膜的功能中发挥着独特的作用,在大脑快速增长的阶段是膳食中必需的成分。

食用油中的多不饱和脂肪酸含量高的食用油有亚麻籽油、芥花油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油。