生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，从排名来看，食用油的地位不言而喻。食用油是日常生活的必需品，同时也是人体不可或缺的营养来源之一，是为人体提供大量的必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。 必需脂肪酸是指，人体维持机体正常代谢不可缺少，而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。 必需脂肪酸包括Ω-6系列的亚油酸、Ω-3系列的α-亚麻酸，两者是缺一不可的。当人体摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛，而亚麻酸的作用是能够在人体里降低血脂，舒张血管。

根据相关调查显示，目前我国居民日常所用的食用油，主要为花生油、玉米油、大豆油等，这些植物油以Ω-6脂肪酸为主，Ω-3脂肪酸很少，导致人体内Ω-6和Ω-3的比例严重失衡，导致“三高”等很多慢性病发生的重要原因。从这个角度来看，现代人最缺乏的是Ω-3脂肪酸，应多摄取富含Ω-3脂肪酸的食用油。

亚麻籽油是什么？

亚麻也称“胡麻”，原产于地中海地区，汉代传入我国西北少数民族地区，故称“胡麻”。亚麻种子榨取的脂肪油为亚麻籽油，亚麻产量低且出油率也低，一直没有被广泛普及。

科学研究证实，亚麻籽油富含Ω-3不饱和脂肪酸（主要为α-亚麻酸、EPA和DHA），几乎是鱼油的2倍，固有“植物鱼油”的别称，同样被称为“植物黄金”，是“陆地上最补脑的食物”。 α-亚麻酸是人体必需的营养素，但人体普遍缺乏，需要额外补充。缺少α-亚麻酸会导致维生素、矿物质、蛋白质等不能被人体有效利用，α-亚麻酸含量决定了人体的健康水平，它能防止营养流失，提高智力和视力。

亚麻籽油属于优质食用油，适合家庭各类人群。

1、预防心脑血管病：

由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导致死亡，在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，引起心肌梗塞和脑梗塞。人们已经知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程。亚麻籽油的α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血栓的形成。

2、降血脂：

α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。

3、降低临界性高血压：

血压在145/90mmHg—160/95mmHg之间叫临界性高血压，是初期性高血压。若长期使用降压药，易引起许多不良反应。亚麻籽油α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。

4、抑制癌症的发生和转移：

正常的体细胞会因为机体功能的失衡而产生病变，而癌细胞形成后会产生大量的能抑制多种免疫细胞机能的二烯前列腺素，降低人体免疫系统功能，使癌细胞得以增殖和转移。α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。爱斯基摩人乳腺癌的发病率很低，是因为他们大量进食鱼类或其它海产品，脂肪摄取量虽然大，但不饱和脂肪酸成份多，主要是 w-3 系脂肪酸（α-亚麻酸），因此，其癌症的发病率极低。

5、抑制过敏反应、抗炎作用：

α-亚麻酸可降低多核白细胞（RMNS）及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸（AA）的含量，使过敏反应发生时 AA 释放量减少，从而降低 LT4（白三烯）的生成；代谢产物 EPA 还有与 AA 竞争△5去饱和酶的作用；α-亚麻酸对过敏反应的中间体 PAF（血小板凝集活化因子）有抑制作用。所以认为，α-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果。临床研究得出，牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代谢紊乱所致，而摄入一定量的EPA后症状得以减轻。大量的动物实验证明，体质的过敏反应亢进是由摄入含α-亚麻酸食物的缺乏引起的。

6、抑制衰老：

随着年龄的增加，体内各种自由基的数目不断增多，而谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶（SOD）数量逐渐降低，活性逐渐减弱，因此自由基代谢产物丙二醛（MDA）的生成增多，使细胞受到损伤，组织器官功能下降。服用α-亚麻酸后，GSH-Px 及 SOD 活性增加,MDA 的生成减少，揭示α-亚麻酸有抗衰老作用。

7、增强智力：

健全的大脑绝对不可缺少脂肪酸，特别是α-亚麻酸，脂肪酸为大脑提供所需的能量，人脑之所以能从事高度复杂的工作，离不开高质量的脂肪酸。18个碳原子的 α-亚麻酸可以进一步延伸碳链，增加双键个数，生成 EPA 和 DHA。DHA 在脑神经细胞中大量集存，是大脑形成和智商开发的必需物质。

8、保护视力：

视网膜中特别是视细胞外 DHA 特别多，如果缺乏，视力就会下降，视网膜反射能力恢

复时间延长。而亚麻籽油α-亚麻酸代谢产物 DHA，可以提高和保护视力。