现在养生是一种时尚，因此从平时的饮食用油就要注重选择，很多人不了解亚麻籽油，想用来炒菜，但是又不敢，害怕对身体不好。其实，亚麻籽油可以炒菜。亚麻籽油中含有亚麻酸和维生素e，对身体非常好，此外还有其他多种酸类，都是人体生长需要的。

用亚麻籽油炒菜需要注意什么?

很多人觉得亚麻籽油不能炒菜是因为高温会破坏亚麻籽中的营养成分，的确是这样。研究数据表明，当炒菜温度到达120度的时候亚麻籽中的成分就呈下降趋势，等到温度高达160度的时候还会产生反式脂肪酸，大家都知道反式脂肪酸对身体有害，因此觉得亚麻籽油不能炒菜。

亚麻籽油确实不能用高温炒，因此需要大家灵活地改变炒菜方式，把握油温。在看到油面表面平静内部有气泡，还没有冒烟，就是菜下锅的最佳时候，只要保持在这个油温炒菜，亚麻籽油的营养成分就不会流失。如果实在无法掌控，那么就等锅内的水分烧干，直接倒油炒菜，这样也是可以的。

亚麻籽含有大量n-3脂肪酸、氨基酸和蛋白质，其中α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳烯酸和二十二碳烯酸，α-亚麻酸可以抵抗恶性肿瘤，降血脂消血栓，供养脑细胞，调节人体大脑中枢神经。还含有大量的矿物元素，富含钾元素，锌元素。

功效和作用

1、预防心血管疾病：中老人是患血栓的高危人群，血栓是由不溶性的纤维蛋白和沉积的血小板，堆积的白细胞和红细胞组成的，亚麻籽油中的α-亚麻酸加速血小板膜的流动，刺激和增强血小板的反应，有效防止血栓的形成，降低患心血管疾病的风险。

2、增强脑力：现在人的工作强度越来越大，尤其需要完成高度复杂的工作就离不开脂肪酸。α-亚麻酸可以在人体内分解EPA和DHA。而DHA可以促进大脑智力的开发，经常食用亚麻籽油可以给大脑补充营养，促进脑细胞更快生长。提高智力，增强记忆力，预防老年痴呆，抗抑郁和失眠，还能增进自身的心理抗压能力和承受力。

3、抗氧化衰老：随着时间的推移，人体内大量的活性酶和超氧化物酶SOD数量会越来越低，尤其女性天生就爱美，担心衰老的问题，α-亚麻酸可以修复受损的细胞，增进SOD的活性，抵抗衰老。

4、视网膜中视细胞含DHA，如果人体缺乏DHA视力就会下降，视网膜的反射能力恢复时间变长，亚麻籽油中的亚麻酸是代谢DHA的产物，补充视细胞里需要的DHA，从而起到保护视力的作用。

5、人体补充亚麻酸可以修复自身的免疫能力，α-亚麻酸对过敏和消炎也有疗效，亚麻籽油含有大量的矿物元素，可以增强人体肠胃的蠕动能力，保持肠道通畅，改善便秘。

食用时的注意事项

很多人把亚麻籽油当一般炒菜的油用来炒菜，可是亚麻籽油有点娇气，受不了高温加热，因为亚麻籽油中的亚麻酸和脂肪酸是天然的抗氧化剂，一旦温度高于40多度里面的营养物质就会受到破坏，加热时间越长，亚麻籽油就变的和普通油一样。

开瓶的亚麻籽油要尽量在60天吃完，亚麻籽油是怕氧化的，即使开瓶封口，摆放久了营养也会流失。亚麻籽油是怕光的，正规的亚麻籽油瓶子都是深色的，要起到躲避强光的作用，所以一定要放到暗处柜子里。