每天，我们都要吃饭，在以前只限于吃饱就行了，但是现在的观念发生了很大的变化，我们怎么样吃得好，要是饭菜做得不好的话，吃饭的人就会有怨言的，在外面吃饭，做的不好的话，厨师就要遭殃了，要在家里做饭不好吃的话，有时唾沫星能把人腌死，想想还是挺烦人的事情，没办法现在人的生活都慢慢的变好了，没有吃过苦，就会口味的要求非常的高，那么我们想要做出好吃的菜，首先要选好油才可以的，做菜用的油是十分重要的。


    但是，近几十年以来，有大量的研究表明：动物油富含的饱和脂肪酸是造成心血管疾病的重要因素，也增加了大肠癌和乳腺癌的患病风险，那么，我们日常生活中可以不吃油么？吃有需要注意什么？什么样的食用油更健康？


    其实，食用油不仅赋予食物美味，也是维生素E的良好来源，人体必需的多种脂溶性维生素也只能依靠摄入膳食中的脂肪来吸收，食用油也是人体必需的营养素，说一点都不吃是不显示的。建议大家每天用于烹调的油量保持在25g~30g，即使是对于需要增加总能量的特殊人群，如孕妇和乳母来说，脂肪的供能比也同样要求占总能量的30%以下。


    食用油按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性病的发病风险就会增加。世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量(2013版)》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%，饱和脂肪酸可以从日常膳食中肉、蛋、奶等动物性食品中获得，也可在体内合成。


    植物油的品种较多，价格上也存在不小的差别。其中，价格高的油基本上是因为油料的种植产量、油料的产油量、产油成本和成品油的包装材料所决定的，和食用油的健康效益没有直接关系，而植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例和健康是密切相关的。


    由于油料的品种不同，脂肪酸的含量、比例差别会很大，比如，橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油的价格高，但富含多酚类等抗氧化物质，如果用来炒菜，很容易被破坏，因此，一般只用来凉拌或调馅;而精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高、适合炒菜，不过，从性价比来看，可以选择菜籽油。除此之外，植物油中亚油酸和亚麻酸的比例也要合理。不同的植物油二者的含量和比例也不尽相同，所以，不能长期只吃一种油，否则可能会造成机体缺乏某类脂肪酸，家里最好存放多种食用油，交替食用。或者看清食用油的配料表，购买富含亚麻酸、亚油酸，科学调配好的食用油。