作为我们平时烹饪料理中每天都要吃的调料，食用油可不止是调味这么简单，油还直接影响着我们的健康。那么问题来了——我们到底为什么需要吃油，不吃油是不是就不健康呢？吃油的话又应该选哪种食用油最好呢呢？我们为啥要吃油？

食用油的作用？

1.提供能量

油是人体中最重要的能源物质之一，如果长期缺乏油脂，我们就会体重下降，四肢无力，甚至是丧失劳动力。

2.提供人体必需的脂肪酸

许多人体不能合成的身体必须的脂肪酸都是有食用油来提供的，长期缺乏影响健康。

3.促进维生素的吸收

我们身体所需的维生素A、D、E等维生素不溶于水，只溶于油脂，所以油的食用必不可少。

4.增加食物口感

我们吃饭不仅为了补充能量、保证身体健康，更要感受到快乐，大部分没有油的菜真的很坑爹，饭都吃不下去，还谈什么营养。

我们该吃什么样的食用油？

现如今我们吃油不  单单为了上边几点，更要在健康上下功夫，毕竟平时吃保健品我们难以担保它有没有副作用，所以，最好的健康方式还是要从饮食上下功夫。现如今的营养师都推荐大家食用核桃油而不是花生油、菜籽油、橄榄油什么的。

核桃油的营养价值

每100克的核桃仁里面含有的脂肪大约为63克~76克，而其脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯，这些都是我们人体所必需的脂肪酸，所以如果将日常所用的食用油替换成核桃油的话，对人体健康是非常有益处的。

1、在常见的植物油中，核桃油中的欧咪伽-3（a-亚麻酸）含量最高。（a-亚麻酸）亚麻酸或称LNA，是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20％，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。亚麻酸具有明目降脂功能，对调节注意力和认知过程也有重要作用。亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。

2、核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。

3、核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。

4、核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。

5、核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。

6、核桃油还含有每百克0.03到0.36毫克的胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。