食用油具有传热的作用，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹饪速度，缩短食物的烹饪时间，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。

食用油有改善菜肴色泽的作用，由于油温不同，可以在烹饪过程中使菜肴呈现出各种不同的色泽，改善菜肴风味、提高菜品质量。

食用油可以给菜肴增加营养成分，在烹饪过程中，由于脂肪渗透到了食材的组织内部，可以补充某些低脂肪菜肴的营养成分，提高菜肴的热量。

食用油的沸点是多少度?

食用油的沸点约为250℃，亚麻仁油的沸点为287℃，而煤油的沸点为150℃。除此之外，不同食用油的沸点也有所不同。其中，花生油和菜籽油的沸点为335℃，葵花油的沸点为107℃，而冷压橄榄油的沸点为160℃。

由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。