食用油中耐热性排名

植物油中的饱和脂肪酸比例越大，多不饱和脂肪酸的比例越低，则其耐热性越好。不耐热的油，在长时间高温油炸时，或爆炒、过火的时候，极易形成大量多环芳烃类致癌物，如苯并芘等。同时，还容易在加热过程中形成反式脂肪酸。

所以，对热最稳定的是椰子油，然后是棕榈仁油和棕榈油。

最不稳定的就是含有大量 omega-3 脂肪酸的亚麻籽油，然后是含大量 omega-6 多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等。

看了这么多数据，有点眼花缭乱了吧。最后帮大家梳理一下。

你主要想从油中获得什么成分呢？你最在意的是哪种健康成分呢？

是单不饱和脂肪酸？

是 omega-3 脂肪酸？

是合理的 omega-3 和 omega-6 比值？

是既有单不饱和脂肪酸，又有合理的 omega-3 和 omega-6 比值？

这些看排名就可以了。

脂肪酸差不多的情况下，可以选择维生素 E、维生素 K 和植物固醇相对较高的品种。

如果你想要维生素 A 和维生素 D，只有奶油（黄油）一个选择。

除了亚麻籽油和核桃油，其他油脂都可以用于日常炒菜、炖煮等烹调。但不饱和脂肪酸多的油脂最好避免冒油烟。

如果你想要煎炸食物时口感好，而且耐热性强，产生致癌物少，那么椰子油、棕榈仁油和棕榈油是好的选择。

具体该买哪一种，要看你具体需要什么，以及你打算用多少预算来买油。

一般来说，价格和营养价值没有很大的相关性，因为价格主要是由生产成本和营销成本决定的。

至于口味呢，那就是萝卜白菜各有所爱了。东北人热爱大豆油的风味，四川人难舍菜籽油的香气，河北山东喜欢花生油的浓香，京津人迷恋芝麻油的美味，还有人更中意茶籽油那种脱除各种风味的清淡味道。