开门7件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。食用油是我们生活中不可或缺的生活物资，食用油又称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂，是身体中脂肪的主要来源。一般把常温下是液体的食用油称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。食用油为油溶性的，可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。常见的食用油多为植物油脂，常温下一般为液态，包括棕榈油、大豆油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、粟米油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等；动物油脂常温下一般为固态，常见的有猪油、牛油、羊油等。

食用油是重要的宏量营养素：食用油是“三大宏量营养素--蛋白质、脂肪、碳水化合物”之一，其营养价值主要是用于提高菜肴的热量，同等重量的油脂产生的热量是蛋白质或糖的两倍。食用油中还含有其他脂溶性营养物质，如脂溶性维生素、植物甾醇、角鲨烯和磷脂等，这些脂溶性营养素要溶于食物油脂中，并随同油脂进入肠道内才能被摄入和吸收，因此食用油可以协助脂溶性维生素A、D、E、K等营养素的吸收。不吃油或油脂消化吸收有障碍时，往往会产生脂溶性维生素不足或缺乏症。食用油可为身体提供饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，摄入的比例应要适当；食用油还是人体必需脂肪酸重要来源。必需脂肪酸是指人体自身不能制造而必须从外界获得的脂肪酸，如ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，它们之间量的平衡十分重要，一般要求ω-3和ω-6为1:4。它们在身体内可代谢成半衰期很短的具有免疫作用的发炎物质白三烯、使血液凝固的物质血栓素和有多种生理功能的前列腺素，这些物质对身体健康十分重要，一般都是根据需要从细胞膜中的ω-3或ω-6多不饱和脂肪酸代谢而成。

人体自身真正不能合成的必需脂肪酸是ω-6的亚油酸和ω-3的α-亚麻酸，从亚油酸可以在体内合成其他的ω-6多不饱和脂肪酸，从α-亚麻酸可以在体内合成其他的ω-3多不饱和脂肪酸。ω-3或ω-6多不饱和脂肪酸都是细胞膜磷脂的重要组成成分，对维持细胞的流动性和正常功能也十分重要，也是体内生成激素的原料；ω-3中的DHA，在人体的脑部、视网膜中都是多于蛋白质的主要成分，而身体中其他组织都是蛋白质为主要成分。在体内有适当比例的ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，才能达到脂代谢平衡，对防止心血管等慢性疾病很重要。