为了拓展中链脂肪酸（MCT）在烹调油中应用，可以通过酶法酯交换或化学酯交换反应技术制备中长链脂肪酸食用油（MLCT），既能充分发挥中链脂肪酸减少身体脂肪积累和保持健康体重的保健功能，又可以作为烹调油使用；根据 《中华人民共和国食品安全法 》和 《新资源食品管理办法 》有关规定‚卫生部发布2012年第16号公告批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肤作为新资源食品‚中长链脂肪酸食用油是将长链脂肪酸和中链脂肪酸结合在一起的食用油，即具有减少体脂肪积累和保持健康体重的保健功能，又适合烹饪的健康的油脂。

这是由于中长链脂肪酸在体内迅速代谢、分解，为身体提供能量，不进入血液循环，不造成血脂升高和体内脂肪积累。中长链脂肪酸食用油（无抗氧化剂）是由菜籽油和中链三酰甘油酶法催化合成。中长链脂肪酸食用油在不同存储与使用条件下的稳定性与菜籽油相似。

酸价、过氧化值、茴香胺值等指标变化与菜籽油无显著差异；冷冻性能与菜籽油相似，在常温及低温下均可保持澄清透明。总之，中长链脂肪酸食用油在存储使用等过程中具有良好的稳定性，适合家庭烹饪使用。其在室温、（63±2）℃、180℃温度下稳定性与菜籽油相比无明显差异，可作为普通食用油应用。另外，中长链脂肪酸食用油的冷冻性能较高，在较低的温度下仍能保持澄清透明的外观，可较好地满足居民的消费习惯。