最好的食用油是橄榄油吗？

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是最适合人体营养的油脂之一。 　

橄榄油的突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）水平和降低低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）水平，从而能防止人体内胆固醇过量。 　　

因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，能有效发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高脂血症、脂肪肝，保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险。 　　

橄榄油还能改善消化系统功能，促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用，能增强骨骼对矿物质钙的吸收，有利于预防骨质疏松症。 　　

橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极佳的营养品。

“欧米伽3指数”（Omega-3指数）是美国著名的脂肪酸科学家威廉·哈里斯在2004年提出的，是指血液中长链脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）+DHA（二十二碳六烯酸）的占比。 然而橄榄油中的欧米伽3脂肪酸含量大约在0~1%之间，紫苏籽油含有约65~68%的欧米伽3脂肪酸，亚麻籽油含有51~57%的欧米伽3脂肪酸，牡丹籽油中的欧米伽3的含量超过43%，所以建议橄榄油搭配亚麻籽油或牡丹籽油食用，均衡摄入人体必需脂肪酸才健康。