有记者提问：在科普宣传中为何常提“减油”？具体减的是什么油？

国家食品安全风险评估中心主任李宁回答：

实际上科普里经常提到的“减油”，只是通俗的说法，它主要说的是减少总脂肪。只不过在我国居民的膳食结构中，烹调油是脂肪的主要来源，它基本上贡献了我们每天摄入脂肪的一半以上，所以我们通常用“油”来代替“脂肪”，“减油”其实指的是减总脂肪，当然重点是减少烹调油。

这里我再介绍一下脂肪，脂肪是机体重要的必需营养素，也是产能营养素，它不仅为我们人体提供能量，也提供人体的必需脂肪酸，比如亚油酸、α-亚麻酸，这些必需脂肪酸是人体活动必须的，但是体内又不能合成，所以必须从食物中摄取。但是长期过量摄入脂肪对健康也是有害的。大量的流行病学研究表明，长期过量摄入脂肪，特别是饱和脂肪的摄入，它可以导致肥胖，还有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等这些慢性病风险的增加。因此，为了我们的健康，脂肪的摄入应该控制在一个合适的水平。

《中国居民膳食指南》推荐，脂肪每天的摄入量应该在50到70克是合适的。但实际上，我国居民脂肪的摄入量高了。根据最新的《中国居民营养与慢性病状况报告》，我们人均脂肪摄入量达到了每天79.1克。此外，我国居民烹调油的摄入量也高了，《中国居民膳食指南》推荐每天的烹调油摄入应该控制在25到30克。实际上，我国居民人均烹调油摄入量达到了43.2克，远远高出推荐量的1/3。所以我们一直呼吁饮食要“减油”，“减油”也是为了我们健康更好地“加油”。谢谢！

有记者提问：请问老百姓在日常生活中有哪些减油的实用妙招呢？ 

国家食品安全风险评估中心主任李宁回答：

首先谢谢你对这个问题的关注，我想从两个环节提一些建议。

一个是家庭烹调用油这个环节怎么来减，这里我提两个建议。一是我们可以选用合适的控油器具来控制烹调油的用量，比如我们用带刻度的油壶，这样在用油的时候就可以做到定量用油、总量控制，因为它带有刻度，你知道大概用了多少油。还可以用不粘锅来炒菜，这个很多家庭已经在用了。第二个建议，多选择一些少用油的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、拌等等这些烹饪方式都是值得推荐的。尤其是隔水蒸，蒸的方式还可以防止营养素的丢失，我觉得是特别推荐的。比如煎、炸这种方式，用油量比较大，家庭不建议经常使用。这是家庭环节的两个建议。

这里我要特别说一下家庭烹调用油。家庭烹调用油，用什么样的油，这个选择还是非常重要的，不同的烹调用油脂肪酸组成不一样，营养特点也不一样。比如植物油主要是不饱和脂肪酸含量高，动物油饱和脂肪含量比较高，过量摄入饱和脂肪对健康是不利的，所以我们日常烹饪不建议家庭经常选用动物油，比如猪油、牛油、黄油。即使是植物油，不同的品种的脂肪酸构成也不一样，比如橄榄油、山茶油等，它所含的单不饱和脂肪酸含量高。比如我们经常吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油，这些油的亚油酸含量比较高；还有亚麻籽油，它的α-亚麻酸含量比较高，亚油酸、α-亚麻酸都是多不饱和脂肪酸了。所以刚才提到的这些油，都是不饱和脂肪酸好的来源。所以，不同的油营养特点不一样，我们建议家庭烹饪用油也要经常换一些品种，调换品种来保证我们的营养是平衡的，脂肪酸摄入是平衡的，是对健康有益的。

还有一个，在外就餐和点外卖环节，因为现在已经比较普遍了，在这个环节，我们也要有控油意识，避免在这个环节摄入更多的油。比如说我们点菜的时候，可以多点一些少油的菜品，我们也鼓励、倡导、建议餐饮业应该多推出一些低油的菜品，当然也要兼顾风味和健康双导向，为消费者提供更多的选择。还有我们点外卖的时候也可以备注一下，现在很多年轻人特别有这个健康意识，他点外卖的时候会备注一下控油，提出这个要求。还有我们点菜的时候，比如到餐厅我们也可以提出少油炒菜的需求，我想在这个环节也可以避免我们摄入更多的油。谢谢。

有记者提问：除了减少烹调油的使用外，日常生活中还需要注意哪些方面，防止过多摄入脂肪？谢谢。

国家食品安全风险评估中心主任李宁回答：

谢谢，你这个问题问得特别好。因为刚才我说了，“减油”说的是减总脂肪，不仅仅是减烹调油。所以除了控制烹调油的摄入量以外，还要避免从别的食物中摄入脂肪。畜肉主要是指猪肉、牛肉、羊肉，相对来讲，对我们每天膳食脂肪的贡献量比较大，特别是猪肉、牛肉、羊肉的肥肉，不仅脂肪含量高，饱和脂肪酸含量也比较高。这种情况下，我们要控制畜肉的摄入，特别是肥肉，我们要少吃肥肉，适当吃一些瘦肉。

《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入动物性食物，当然动物性食物包括畜肉，就是猪肉、牛肉、羊肉，还有禽肉，就是鸡、鸭、鹅，还有鱼虾类、蛋类，每天合理的摄入量应该是120克到200克，也就是二两多到四两之间。当然这里建议，我们要适当增加一些禽肉和鱼虾类的摄入量。畜肉每周的摄入量不建议超过1斤，是合适的。

除了这个以外，还有动物内脏，饱和脂肪含量比较高，胆固醇含量也比较高，我们也不建议多吃，大概一个月吃两到三次，每次的量也不要过多。

除了避免从三餐里面摄入过多的脂肪，特别是饱和脂肪，我们还要避免从预包装食品里面摄入过多的脂肪。所以，我们消费者在购买预包装食品的时候，要学会看营养标签，通过看营养标签里面的营养成分含量，来识别一些脂肪含量高的食品。我们国家目前有一个预包装食品营养标签标准，对营养成分怎么标、哪些必须标都有规定。按照现行的标准，比如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，这都是强制性需要标的，消费者可以通过看营养标签，选择一些适合自己的比如低脂肪或者低盐、低糖的食品。

最后我还是要特别提醒家长朋友们，因为儿童青少年时期是形成口味的关键时期，家长要从小引导孩子培养一个健康的饮食理念，养成清淡不油腻的饮食习惯。我想，这些好的习惯的养成，对孩子一生的健康都是非常有益的。谢谢！