鲁花食用油燃烧变“沥青”?专家:是油脂共性 |
2024-12-23 |
近日,有网友发视频显示,鲁花食用油在燃烧后形成类似“沥青”的物质,不少网友因此担心鲁花食用油的质量安全问题。对此,相关专家、机构表示,任何食用油不充分燃烧后都会产生类似黑色物质,是油脂共性,与食用油品牌和质量无关。
食用油变“沥青”是油脂共性
近日,有网友发视频显示,将鲁花食用油倒进锅里加热,后续发现食用油燃烧,锅底出现类似“沥青”的物质,将其放在手里捏,该物质没有碎掉,而是呈块状。此事引发网友对鲁花食用油食品安全的担忧。
12月16日,新京报记者致电鲁花集团,截至发稿,未获回应。记者注意到,鲁花集团官方微信公众号近日连续转载两篇相关文章,援引江南大学油脂团队发布的科普文章等。文章称,网友发布的关于食用油烧热变“沥青”的视频中,将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的,极易误导消费者。
清华大学生化硕士、美国普度大学食品工程博士安全专家云无心对新京报记者称,任何食用油不充分燃烧后,都有可能产生类似黑色物质,这和品牌、产品质量无关。
“沥青”究竟是什么?云无心进一步解释称,食用油中含有甘油三酯,在高温燃烧的时候,甘油三酯所含的碳、氢、氧三种元素会发生反应。当燃烧不充分的时候,食用油就会变成黑色的类似于沥青的物质。
江南大学团队也刊文表示,当食用油加热到一定温度时,甘油三酯就开始氧化裂解,产生一些小分子挥发性物质,俗称“油烟”。当加热到300多摄氏度时,食用油达到燃点,迅速燃烧。氧气充足的条件下可以完全燃烧,全部生成二氧化碳和水。视频中看到的高温食用油变黑的情形,与木头不完全燃烧会形成炭、机动车有时冒黑烟的原理是一样的。
同时,甘油三酯中不饱和脂肪酸中存在大量双键,在燃烧发生氧化裂解的同时,还会发生聚合反应,形成分子量较大的物质,这就是视频中最后呈现的“沥青”状黑色胶状物,其燃点也相应升高。如果进一步加热不断提高温度,这些胶状物也可以完全燃烧,消失于无形。
食用油如何科学存储使用?
值得注意的是,浙江省杭州市市场监督管理局于2017年发布的“食用油烧热变成了‘沥青’”辟谣视频显示,实验人员从超市购买玉米油、花生油和米糠油分别进行加热实验,实验证明,三种食用油经过高温均会变成“沥青”状黑色物体,为油脂共性。
食用油是日常生活中不可缺少的厨房用品,消费者也要学会科学存储,以免变质损害健康。云南省疾病预防控制中心曾发文称,食用油的保质期较长,并不代表在保质期内其质量都是合格的。如果在阳光直射、温度过高的存储条件下,不到保质期就存在变质隐患,因此食用油要存储到阴凉处,不要直接用大桶倒油,可以用玻璃瓶盛放,禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。
此外,炸过的油单独存放,煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质。开封后的食用油建议3个月内使用完。
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