摩肩接踵的食用油赛道中，还藏着一个低调增长的蓝海品类。

10月28日，成都市公安局通报一起制售假冒品牌火锅调和油案，打掉制假源头工厂7个，初步查明累计销售假冒品牌火锅调和油650万瓶，涉案金额1400余万元。

成都公安民警在走访企业中得知，“某某坎”“某某侠”等知名火锅全国几十家加盟店采购的两款品牌火锅调和油为非正规渠道供应，成本低廉、来历不明，既侵害了企业合法权益，又存在食品安全风险。

为避免更多假冒品牌火锅调和油流入市场，专案组分别在成都市龙泉驿区和重庆市沙坪坝区等地同步开展了收网行动，成功捣毁造假工厂窝点，现场抓获犯罪嫌疑人12人，查扣生产线5条，彻底打掉了一条集生产、运输并通过线下推销向各地销售假冒品牌火锅调和油的犯罪产业链。

此案的侦破，为保障消费者食品安全和维护市场经济秩序作出了贡献，也揭示出调和油新兴细分品类——火锅油碟的冰山一角。

在中餐产业中，火锅占据着最高的市场份额且呈现持续的爆发式增长。2023年中国火锅行业市场规模超5000亿元，其中川渝火锅的市场份额高达66%。截至目前，仅四川一家火锅餐饮企业——小龙坎控股集团，其旗下品牌在全球门店总数就高达3500家。

蒸蒸日上的火锅消费市场，催生出被称为油碟的火锅调和油新品类。

火锅油碟属主要成分是芝麻油，也可用玉米油、大豆油、山茶油、核桃油、亚麻籽油进行调配，多包装于小型塑料或金属罐中，单罐体积通常为50-80ml。作为麻辣火锅的“搭子”， 火锅油碟产品不仅能提鲜增味，还能起到降温解辣、清火润燥的作用。

火锅油碟产品兴起于2010年后，短短十余年已发展出一个成熟的产业，在川渝地区跑出了一些专业品牌。据媒体报道，重庆馨田年销过亿罐油碟，年榨芝麻油量达2万余吨，合作火锅品牌近两万个，成为油碟品类的领先品牌。

近年来火锅餐饮收入规模持续保持增长，预计2025年火锅市场规模将超6000亿元；油碟作为火锅食材产业链的重要产品，呈现出明显的高速发展趋势，吸引着业界企业共同进行市场开拓。

今年10月1日，首个油碟团体标准——《重庆好粮油 重庆火锅油碟专用植物调和油》团体标准正式实施。参与团标起草的企业有凯欣粮油、中粮油脂（重庆）公司、益海嘉里（重庆）公司、重庆馨可元油脂公司等。该团标将推动油碟品类走上规范化、高质量发展之路。

当下食用油行业竞争进入新时代。新人群、新场景、新需求不断出现，点燃了细分市场的创新烽火：从二酯油到辅食油，从烧烤用油、牛肉面用油到学生营养餐专用油；油碟产品的脱颖而出便是又一创新例证。

从大众走向分众，用差异化、精细化、定制化的产品满足多样化的消费需求成为食用油行业发展的新趋势。