| 膨化食品遇火即燃 余下油脂 |
| 2014-4-14 |
如今，外出旅游、朋友小聚、看电影，人们大都会买些膨化食品。随着种类日渐增多、口味日渐丰富，膨化食品被越来越多的“吃货”所青睐。
有网友指出，膨化食品有一个共性——易燃。膨化食品真的可以燃烧吗?本期科学实验室为你揭开真相。
实验时间：4月9日
实验地点：晨报社区新闻部办公室
实验人员：晨报社区新闻部记者
实验道具：某品牌薯片一包、某品牌妙脆角一包、某品牌雪饼一包、某品牌虾条一包、某品牌小小酥一袋、某品牌浪味仙一袋、打火机一个、烧杯4只、白纸一张
实验过程
膨化食品燃烧实验
.将烧杯清洗干净，确保烧杯内壁不含杂物;检查打火机火焰高度。
2.将打火机火焰靠近薯片。薯片接触火焰后瞬间被点燃，火苗包裹着薯片剧烈燃烧，蹿出很高并冒白烟。将薯片置于烧杯中，薯片上冒出一层层黄黑色油脂状物质，散发出难闻的气味。1分钟后，薯片燃烧殆尽，剩下黑色物质以及黄褐色油脂状黏稠物。
3.用打火机火焰烘烤雪饼。雪饼被烘烤5秒钟后开始温和地燃烧。将燃烧中的雪饼置于烧杯中，雪饼上的火焰很快熄灭，燃烧过的部位残留黑色物质和少许油脂状物质，散发出一股甜香味。
4.将打火机火焰靠近妙脆角。妙脆角接触火焰后即迅速燃烧。将燃烧中的妙脆角置于烧杯中，妙脆角持续剧烈燃烧，大约30秒后燃烧完毕，留下一块黑炭状物质，烧杯底部留下厚厚的一层褐色油脂状黏稠物。
5.用打火机火焰烘烤虾条。虾条大约5秒钟后开始燃烧，但不剧烈。很快，虾条上的火苗就熄灭了。虾条在烧杯中燃烧后，烧杯壁上残留少许黄褐色油脂状黏稠物。
6.将打火机火焰靠近浪味仙。浪味仙接触火焰瞬间发生燃烧。将燃烧的浪味仙置于烧杯中，巨大的火苗蹿出烧杯外。浪味仙燃烧殆尽后，烧杯中留下一块黑色残渣和一层厚厚的黄褐色油脂状黏稠物。
7.用打火机火焰烘烤小小酥。大约5秒后，小小酥开始燃烧，并有油脂状液体滴落。将小小酥置于烧杯中，火焰变小直至熄灭。观察烧杯底部，发现有浅浅一层油脂状液体和黑色残渣。
实验结论
膨化食品燃烧后余下油脂状物质
薯片、妙脆角、浪味仙能被迅速点燃，燃烧剧烈而充分。雪饼、虾条、小小酥在被烘烤一段时间后能燃烧，但燃烧不充分。
参与实验的6种膨化食品都可以燃烧，剩下油脂状物质。
专家点评
膨化食品主要原料是可燃物
为何这些食品能被点燃?4月9日，记者采访了许昌市人民医院主管营养师张剑英。
张剑英向记者解释，膨化食品主要原料有淀粉、蛋白质、膳食纤维等碳水化合物。这些都是可燃物，而且其干燥、疏松的结构利于燃烧，所以能被打火机点燃。其油脂含量一般为30%到40%，因此燃烧后会留下油脂。
记者查看包装后发现，雪饼的脂肪含量达到了32%，而薯片的脂肪含量也达到了31.67%。
温馨提示
大量食用膨化食品影响儿童身体发育
张剑英说，这些膨化食品中使用的油脂一般都是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，不易被人体吸收，容易导致人患上心血管疾病，如动脉粥样硬化。而且膨化食品中难免有添加剂，添加剂食用过多会对人体产生危害。像甜蜜素、糖精钠、甜味剂等物质，如果食用量过大会对人体神经系统和肝脏产生危害。尤其是儿童的肝肾功能发育不完善，解毒和排毒能力低，长期大量食用膨化食品会影响身体发育。
“很多膨化食品的制作工艺决定其中可能含有一定量的铅，铅和铝超标会干扰人的正常代谢，影响人的思维、意识及记忆功能。”张剑英说，膨化食品是一种高热量、高油脂的食品，但营养价值不高，长期大量食用会影响其他营养成分的摄入。目前，少年儿童是膨化食品等零食消费的主力军，建议少食。
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