山茶油美食--茶油泡豆腐
      近些年，东西南北走了不少地方，吃过各种各样的豆腐，甜的、辣的、酸的、臭的，油煎的、水煮的、糖醋的、酱拌的，等等，五花八门，不一而足。吃来吃去，不知道大家有没有吃过茶油泡豆腐？茶油泡豆腐的制做不难，关键要有地道的茶油。

正宗茶油是纯天然、毫无污染的油茶籽榨出来的，淡棕色、透明、加热便香。先将豆腐切成积木般一块块四方体，根据豆腐的多少，倒几斤、十几斤，甚至几十斤茶油在锅里。等油中的水汽散尽，飘起缕缕青烟，散发幽幽香味时，用满是网眼的铁勺舀了豆腐块浸入油中，“嗤！——”的一声，油浪汹涌，水珠爆裂声噼噼啪啪，锅面上雾气腾腾。轻旋手腕，翻转铁勺，让豆腐块在油中尽落锅底。稍顿，用铁勺推拉搅动，使每个豆腐块和豆腐块的每一面都能均匀受热。油浪渐渐矮了下去，香气愈来愈浓。不一会，油亮亮、黄橙橙、香喷喷的油泡豆腐像潜水嬉戏的水鸭，一个紧接一个冒出小脑袋，左游左荡，相互碰撞。歇那么两三秒，豆腐块泡得又胀又圆，凌波飘荡。用铁勺捞起来，靠早锅沿停一停，沥干多余的油，倒在盆子或竹篮里，茶油泡豆腐就做成了。凉一凉便可吃，一口咬开，热气扑出，清香四溢。

要吃得更美味，须经过二次加工——加配菜，加佐料。或炒，或煮，或炖。公认最好吃的是鸡肉炖油泡豆腐，因浸透鸡汤，颜色鲜嫩、香气馥郁、营养丰富、口感绝佳，吃多少都不腻、不上火，常常一上桌就被抢食一空，鸡肉反而受了冷落。“土鸡炖泡油豆腐就是一道名菜。山茶油泡豆腐耗油多，油价贵，只有过年或办大喜事家里才做，平时要上街买，有专门的油泡豆腐坊经营。

平常人们自家做的多是煎豆腐，用的也多半是猪油，或其它什么油，很少用茶油。也许是家里做得少的缘故吧，人们约定俗成，“油泡豆腐”专指那种切成四方体小块的茶油泡豆腐，过年或办喜事切成长方块的茶油泡豆腐一概名“煎豆腐”。其实，“煎”豆腐和“泡”豆腐是有本质区别的。“泡”豆腐一定要用茶油，且油量是豆腐的数倍，将豆腐深淹，能把豆腐“泡”得很空、很软、很黄、很香、含油适中，而且空、软。黄分布均匀，二次加工时能很快很匀地吸纳汤液，摆到桌上饱满水灵、浓香迎鼻、金亮养眼，吃起来酥软如棉、香而不腻、爽口开胃，“煎”豆腐的油量基本和炒菜差不多，用杂油煎出来的豆腐一般不发泡，即使是茶油煎的豆腐，也黄白不均、软硬不匀、含油较多，软度、亮度、香度和吸纳汤汁的力度、分布汤汁的匀度都较差，色、香、味自然无法与茶油“泡”出来的豆腐相媲美。