自榨食用油安全吗?为什么我们国家不提倡自榨食用油？

 自榨油风潮渐起，真的可以安全使用吗?现场我们用超市买到的花生油，和家用榨油机制取的花生油从加工、保存、烹饪三方面进行比拼： 食用油行业两位专家为大家进行了专业的讲解。 

比拼一 加工 上海粮食科学研究所副所长曹文明： 我们把油料里面的油取出来，从加工工艺来说，主要分为压榨和浸出两大工艺。

无论是压榨还是浸出，拿出来的没有经任何处理的油，我们叫粗油或毛油或原油，这样的油，通常需要进一步的精制。 全球范围内，食用油90%以上的工艺都采用浸出工艺，压榨工艺仅是很少的一部分。 对于家用榨油机这样一种压榨条件下得到的油，如果说我们可以直接食用的话，就是说纯压榨的，可以直接使用的油来讲是很少的。

现在比较多的主要是芝麻和油橄榄。 问：那么，家中自榨油需要达到哪些标准才足够安全呢？ 上海粮食科学研究所副所长曹文明： 食用油植物油卫生标准当中要求达到的强制性符合的九大类指标，包括酸价、过氧化值等等，植物原油不是成品油，需要进一步提炼，达到食用植物油的标准， 家用榨油机直接榨出来的油，有可能已经达到食用油标准，也有可能是没有达到。 所以说没有经过任何处理的油，无论是什么工艺拿出来的，没有达到食用油标准，就叫植物原油，不是成品油，不能直接食用。 

上海食品研究所技术总监马志英： 自榨少了许多环节，关键是它前面原料的处理少了，还有很大一个问题，是精炼的过程，一般我们工厂榨油到后来，比如它有一些不合格的指标，通过精炼，可以把一些有害成分去掉，但自榨油没有精炼的这个过程，所以一般的自榨油，有可能达不到食用植物油的这个标准。 

上海粮食科学研究所副所长曹文明： 花生、玉米这样一些油料，是很容易产生黄曲霉毒素的，所以对压榨油来讲，黄曲霉毒素的风险是很高的， 问：在家自榨油，有哪些需要注意的呢？ 

大家在家自榨油，很大一个原因是原料是自己选的，是自己洗的，怎么会有黄曲霉毒素这些东西？ 上海食品研究所技术总监马志英： 黄曲霉毒素B1在花生当中特别多，而且你凭自己的眼睛看不出来的。有的时候可以看到花生发霉了，但有的时候受到污染了，你根本看不出。 所以自榨油一般没有前处理的技术，很容易污染黄曲霉毒素。

 问：那么今天的自榨油，是否达到食用油的安全标准呢？ 节目组来到专业实验室，对自制的花生油进行了三个实验大致判断食用油的好坏： 检测结果显示，自榨花生油是存在一定风险的。 

因此，在第一轮加工环节的PK比拼中，食用油是得分的，自榨油相对劣势。 比拼二 保存 问：我们的小包装食用油通常是标18个月的保质期，也就是一年半，那这个食用油有没有防腐剂？ 上海粮食科学研究所副所长曹文明： 对大多数食用油来说，通常都加抗氧化剂，现在用的最多的是TBHQ, 可能大家在油的标签上都会看到提示。 

问：一个是加了TBHQ的食用油，一个是什么都不加的自榨油，您会选哪个？ 上海食品研究所技术总监马志英： 我当然选正规加工过的。没有抗氧化剂，不一定是安全的。在加工过程中，包括它原料本来也可能氧化，你根本不能确定它过氧化值、酸价到底是多少，植物原油酸价都比较高，在加工的规范的生产油的过程中，加一些TBHQ抗氧化剂，是在安全的标准内，没有什么危害的。 

上海粮食科学研究所副所长曹文明： 自榨的油水分很多，杂质很多，所以自榨油的保质期，肯定比我们工业化生产的短得多。我们做过一些对照，通常一些冷榨的油，比如芝麻油，工业化生产的保质期一到两年，类似家用榨油机榨出来的很可能达不到一年。 芝麻油是常见的植物油中最稳定的油，其他的油料，比如说亚麻籽，或者葵花籽，榨出来的油保质期更短。如果含有杂质，会加速氧化。

 问：那么如何保存呢？ 上海食品研究所技术总监马志英： 要保证你的容器比较安全，别有细菌污染，消毒很重要，最好是消毒过的有色玻璃瓶，这是一个卫生指标。还有就是影响氧化的温度、光照等因素。 在第二轮保存环节的PK比拼中，食用油可以说是又胜过了自榨油。 

比拼三 烹饪 问：油的烹饪温度，即烟点，就是到了多少度会产生烟。烟点越高，油越好吗? 上海粮食科学研究所副所长曹文明： 到冒出第一缕烟的时候，我们称这个温度点为烟点。通常精炼的油，如一级花生油、一级大豆油，烟点都要达到200度以上。我们煎炸食品的温度，一般要达到180度甚至更高。 现在我们提倡热锅冷油，这个油本身是熟油，不需要把它加热到油烟四起再炒菜。 油烟对身体不好，现在已尽人皆知了，所以油本身的烟点很重要。节目组现场测试了超市买的植物油和自榨油的烟点。 

上海粮食科学研究所副所长曹文明： 这里的演示只是一个示意，起烟的一个大致温度，刚才拿过来的家用榨油机的油，是没有经过过滤的，杂质会更多，会影响烟点。 节目组将演播室里的自榨油，经过过滤后，测试的烟点为220度，接近桶装油的烟点。 

专家特别提醒： 经过加工、保存、烹饪三个方面的比拼，我们发现自榨油没有想象中的那么好，那么自榨食用油真的是一无是处吗？ 

上海食品研究所技术总监马志英： 也不能绝对这么说。刚才在加工的时候，大家看自榨油的花生油很香的，它的风味在焙炒过后，没经过精炼，原始的香味都保留了；还有一个优点，正因为杂质多，保留的营养成分可能更多，有些油，比如说它维生素E、植物甾醇这些东西会有破坏。 

问：那国家在自榨油方面有没有一些规定和标准？ 上海粮食科学研究所副所长曹文明： 到目前为止，我们国家实际上不提倡自榨食用油。