食用油是我们在炒菜的时候必须要用的东西，可以说在我们的生活中占据着一个很重要的地位。要是我们家里没有食用油的话，就算是厨艺再好的大厨，尔肯那个都做不出好吃的菜来。但是呢，我们去超市的时候，食用油的品牌有很多，种类也很多。我们不是专业的人，不知道要怎么挑选，也很难知道自己买的油好不好。有时候食用油是买回来了，但是发现自己不喜欢，又不能浪费了。所以我们在买的时候就要注意包装上面的生产工艺是压榨还是浸出。

常见的食用油种类：

1、花生油

花生油因为其具有特殊的花生香味，所以是我国日常生活中一种主要的食用油，不仅可以增加菜肴的香味，而且对人体也有着诸多的好处。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，其脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收。但花生油热量高，脂肪多，不宜过量食用，不仅会对心脑血管有一定的影响，而且还容易使人发胖。
    健康吃法：花生油比较耐高温，适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量还是避免高温油煎和油炸。

2、大豆油
    大豆油是我们生活中比较常见的炒菜用的食用油，相比较菜籽油而言，大豆油的气味闻起来比较淡，没有菜籽油那么浓烈。其热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。从营养价值看，大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
健康吃法：大豆植物油怕热，不适合炒菜，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

3、玉米油
    玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油的优势是其本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。

健康吃法：玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。

4、橄榄油
    橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
    健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

5、芥花油 
    芥花油(canola oil)-从一种美丽的小型黄色开花芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油。这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。
    在20世纪70年代初，加拿大种植者采用传统的育种技术培育出双低油菜canola，从而极大地减少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 "Canola"是"Canadian(加拿大)"和"ola(油)"的组合词。现有canola oil和rapeseed oil的营养成分大有区别，已分属两种不同的植物油品类。 世界主要的种植地区为加拿大，澳大利亚、美国等地区，中国的呼伦贝尔草原也有种植区域;双低油菜canola具有严格的国际标准，以与油菜进行区分，即:不到2%的芥酸和小于30微摩尔的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合这个标准，则不能称之为双低油菜。
    健康吃法：可用于日常炒菜，值得注意的是，芥花油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

6、葵花籽油
    葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。它丰富的亚油酸有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。葵花籽油因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热后的油应避免反复使用。
    健康吃法： 无论清炒蔬菜还是肉类料理都非常适合，能最大限度地保留食材的营养。葵花籽油的“烟点”很高，而且在高温下的稳定性也很好，可以用来煎炸食物。

7、茶籽油
    茶籽油又名山茶油，茶籽油色清味香，油酸含量高，在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，消化吸收率达99%以上，特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用，是油中之王。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。
    健康吃法：茶籽油耐热性较好， 可以冷拌、烹炒、烘烤各种食物。还适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

8、稻米油
    稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它口味清淡、色泽清亮，可保持菜肴的原汁原味、色泽更加鲜亮诱人。稻米中含有的谷维素、维生素e等成分，具有降低血液脂肪含量，有降血脂的功效。稻米油中含有的天然维生素e，具有抗氧化，抗衰老，美容养颜的作用。稻米油烟点高，油质稳定，油烟比其他食用油大幅度减少。
健康吃法：平时炒菜时使用会最健康，不适合炖煮，长时间烹调不可使用。

9、亚麻籽油
    亚麻籽油又叫亚麻油、胡麻油，是以亚麻籽为原料制取的油。亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，这是一种人体必须的脂肪酸。它在人体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。亚麻籽油富含α-亚麻酸的这一特点非常重要，对维持膳食中n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的平衡比例具有重要意义。亚麻籽油最好生吃，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏。
    健康吃法：最好用于凉拌，这样吃的时候一定要注意的是现吃现拌，因为a-亚麻酸是怕氧化的，不能在空气中暴露太久，不然营养成分就被破坏了。千万不能用来煎炒烹炸。

10、芝麻油
    芝麻油也叫麻油或芝麻油，它是生活中常用的调味品。用它做菜可以添香，它是一种用芝麻提炼出来的油，因为有特殊香味，所以又称香油。芝麻油的消化吸收率达98%。从营养的角度来说，中老年人应该适当地多吃香油。因为香油浓郁的香气可以增加食欲，还可润肠通便，治疗便秘。
    健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

    不过呢，现在的食用油主要有两种生产工艺制成，一种是压榨，一种是浸出。一般来说，压榨的食用油成本会高很多，它的出油率很小，所以这种油在价格上也是比较高的，但是营养肯定会更高。另外一种浸出，出油率高，价格也低，经过高温脱臭等环节，营养有部分流失。如果大家不是很关心价格的话，去超市买的时候，看这两个字就知道怎么挑选了。