食用油在超市经常看到，每天的厨房所必不可少。根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度百，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。

    一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱度酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。

    三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序问。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。


    压榨一级油，物理榨取，只榨取第一道大豆原汁，纯天然营养，富含油酸、亚油酸、维生素E、锌、钙等多种人体必需的营养元素；

    三级压榨是因为初次压榨后，豆子中还有一部分油靠物copy理压榨出不来，所以反复压榨、甚至加化学萃取压榨，对人体不好。

    新标准共涉及花生油、大豆油、葵花油等8种食用油强制性国家标准，对食用油进行了更确切、更详细的分百类。今后生产的食用油产品一律划分为一、二、三、四等级（四级为最低等级），分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇将被禁止。此外，特别要求花生油和大豆度油的生产企业必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”，原料中的大豆是转基因的必须说明。

扩展资料

鉴别掺假花生油的方法：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察答泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。回闻其气味可答闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

专家建议：食用油并不是级别越高越好，可根据平时做饭的菜肴种类来决定如何购买食用油。一级的食用油在平时炒菜用，三级的食用油可以煲汤或者拌馅用。