国内市面上的食用油主要有十二种，大豆油、菜籽油、棕油、花生油、玉米油 棉籽油、葵花油、米糠油、芝麻油、茶油、亚麻油、橄榄油等十二种，其中中国基本不生产棕油和橄榄油。

国内食用油大致分以下几种档次:

    最高档的:茶油，核桃油，橄榄油，葡萄籽油（基本不常见），牡丹籽油（基本不常见），亚麻油，深海鱼油（基本不常见），以及这些油的调和油。这种调和健康安全卫生营养全面，价格高昂。

    中高档油：偏高档的茶油、橄榄油和偏中档的花生油等的调和油。

    中档油：花生油，菜籽油，葵花油，豆油等。

    中低档油：转基因豆油，转基因菜籽油等（这种油国内消费量最大，占一半以上，主要饭店和一般家庭食用）一般商超及路边小店。

    低档油：棕油（主要食品用工业用，比如方面便），或用在调和油里降低成本。

    低低档油，猪油，黑心商人卖给不良饭店快餐店用于降低成本。


    问：每天吃多少食用油比较合适？

答：烹调油的话，一般建议每天25～30克，大约满满白瓷勺2、3勺的样子。

    问：听说植物油炒菜容易致癌？

答：大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生一些可能致癌的醛类物质。

问：都说油要换着吃，是不是家里要备上好几种油？

    答：理想状态下，各种油换着吃是好的。可以买小瓶装的。但记得根据吃的速度和用量购买。

    问：荤菜配素油，素菜配荤油，有道理吗？

    答：从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量少吃。


    问：有哈喇味的油还能吃吗？

    答：有哈喇味说明氧化严重。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。

    问：油放了3年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？

答：并不建议吃，油品放久了可能酸败，常见植物油保质期只有半年。

    问：害怕肥胖，可以不吃油吗？

    答：适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。


    如何用油更科学？

    1.选择少油的烹饪方式，尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。

    2.选用合适的烹饪器皿，可用平底锅炒菜，用5克油即可铺满锅底，还增加了油与菜的接触面积，而用圆底锅炒菜，30克油放进去也不觉很多。

    3.坚持家庭定量用油，控制总量根据家庭人口数及在家吃饭次数，计算出一周全家用油量。中国居民膳食指南推荐食用油适宜摄入量为：成人25～30g/日。

    4.多选植物油，并经常更换种类动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，所以多选择植物油，尽量不用动物油。选择烹调油也应遵循多样化的原则，经常更换。

    如何用油更科学

    油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水保存要点：避光、密封、低温、防水

    最简单的方法：按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。尽量买小包装的食用油，缩短存放时间。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。