橄榄油，划分好坏的标准是什么？为什么同样是进口的品牌，价格却相差着这么大？面对眼花缭乱的外文标签，应该怎么选？

说真的，我们经常在下厨的时候都会用到橄榄油，可是很多人未必真的了解它。希望今天你看完，不要再被「价格」所迷惑啦！

01 初榨VS精炼

根据国际橄榄油协会的标准，橄榄油一般分成初榨（Virgin Olive Oil）和精炼（Refined Olive Oil）两大类，再往下细分，又可以分成：

特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：最上等的橄榄油，用最好的橄榄榨取，也称为“冷压初榨橄榄油”（Cold Press），含游离脂肪酸极低（这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道）。

在欧盟的标准中，酸价低于0.8%、反式脂肪酸低于0.05％，才可称为冷压初榨橄榄油。

优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，不能直接饮用，通常用作烹饪。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油（Olive Oil）：酸度超过3.3%的橄榄油精炼后，已经不够纯净，因此制造商会把精炼后的油和纯净的橄榄油混合，从而得出普通的精炼橄榄油。

02 如何区分价格高低？

同是进口，价格却落差大？很有可能一个是特级橄榄油，另一个则是精炼橄榄油。特级橄榄油的色泽金黄，带天然的青绿色，闻上去会有天然的果香；而精炼橄榄油的色泽浅，呈淡黄色，由于经过高温处理，风味也很淡。

但有人发现，同样是特级初榨，价格也相差不少，这又是为什么呢？

除了国际统一的标准，有一些橄榄油还会有欧洲的品质认证，以区分橄榄油的产区和制作方法，为产品“增值”。

PDO

PDO——Protected Designation of Origin ，意为“原产地保护认证”，其实就相当于是知识产权，可以理解为XX产区的葡萄酒，荣获了多个奖项有了名头和名气，当然价值也低不了。

PGI

PGI——Protected Geographical Indication，比PDO的认定范围更广，可以指橄榄油的来源地或者是加工地，所以“含金量”也就低一点。

DIO

指的是有机橄榄油，用来榨油的橄榄果实得来自非基因改造的橄榄树，且橄榄树仅可以使用有机肥料施肥。

所以，看看你手上拿着的橄榄油，如果符合了PDO+DIO的双重认证，自然比其他的橄榄油更“高级”。

以下是一款比较昂贵的（156元/100ml）橄榄油说明：

酸度：0.25mg/100g，比标准要求的0.8%还要更低

反式脂肪（酸）：0g，对健康无危害

单不饱和脂肪（酸）：69g/100g，预防心血管疾病的好手

多不饱和脂肪（酸）：9g/100g，数量越少，高温时越稳定

除此之外，它的正面也有“DOP”（意大利语的“PDO”说法），有原产地庄园加持，而且食用方法也表明可以“生饮”，这也是很多普通初榨橄榄油做不到的。自然，那么特级的天然食物，拿来炒菜都是一种浪费了。

不过大家在选择橄榄油的时候，不一定要满足于原产地的标准认证，只要符合标准就可以啦！（当然你是土豪就另说）

03 合理食用「特级」橄榄油

刚刚说到了，在橄榄油的包装上，都会有建议的食用方法，越是特级的，越是建议你“饮用”或者“凉拌”，这是为什么？

橄榄油之所以被当成健康食品，就是因为它所含有的天然抗氧化剂，可以预防衰老，预防心脑血管疾病，但恰好炒菜，尤其是重视“镬气”的中式热炒，会产生特别厉害的氧化反应，所以才提倡把橄榄油用于凉拌。

其中，特级初榨橄榄油的沸点仅有160 ℃左右，更适合蘸着吃或者凉拌；而精炼橄榄油的沸点有230℃，可以高温煎炸，但是失去了营养价值，吃了还不如不吃啊！

通常橄榄油更适合地中海饮食，和鱼类和蔬果类搭配会有更好的营养功效，比如凉拌、低温煎鱼、熬汤、拌/炒意面，长期坚持的话有利于心血管健康。

但是别忘记，没有一种植物油是完美的，健康饮食提倡的是“多样性”，大家大可不必执着于单一的食物或者饮食方法，最好不同的油换着吃，才不会导致脂肪酸的比例失调。

毕竟，少吃油才是健康饮食的“正解”。