学会定期换油吃 不同食用油的营养价值不同

目前市场上出售的食用油品种越来越多，大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油、小麦胚芽油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油等五花八门应有尽有。面对琳琅满目的商品，许多消费者在选用食用油时，常常不知道应该选择哪一种更适合自己。究竟哪种食用油对自己更适宜？除了口味爱好，人们越来越关注食用油的健康价值。

食用油知多少

01

花生油

【特点：】花生油，色泽金黄或褐色，气味浓郁芬芳，有花生的香气。适合炒菜，不适宜油炸食物。

【营养价值：】含锌量是其他食用油的数倍，适合大众补锌；植物油易于人体吸收消化；有效预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。适合炒菜，不适宜油炸食物。

02

大豆油

【特点：】大豆油，呈淡黄偏青色，清澈透明，有轻微豆味。抗高温性不佳，不宜长时间高温烹炸食物。建议低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

【营养价值：】维生素E和维生素A的含量都较高；亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油；可防治幼儿皮肤干燥，发育迟缓，老年白内障和心脑血管病变。

03

菜籽油

【特点：】菜籽油，即菜油，又叫香菜油。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。适用于日常炒菜等，不适合凉拌。

【营养价值：】人体最容易吸收的食用油，吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力；胆固醇含量极少，并含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。能软化血管、延缓衰老；含有芥酸等物质，可与富含有亚油酸的优良食用油配合食用。

04

玉米油

【特点：】玉米油，即由玉米胚中提取的油脂。颜色金黄清澈，清香扑鼻。适合快速烹炒和煎炸。

【营养价值：】维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益；不含有胆固醇，且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂；能帮助增强肌肉、心脏、血管系统的机能。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等有积极作用。

05

橄榄油

【特点：】橄榄油被认为是，迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。适合凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。（若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。）

【营养价值：】营养价值：助于预防高血压，降低外围血管疾病，适合患有心脑血管病食用；改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

06

茶籽油

 【特点：】茶籽油，由油茶的成熟种子提炼而成的。呈浅黄绿色透明状，气味清香。其成分和性状都与橄榄油极为相似，被称为“东方橄榄油”。耐热性较好，适合日常炒菜、煎炸，也可用作凉拌菜。

【营养价值：】适合所有人食用，尤其是儿童以及“三高”人群；也适合孕妇催乳（湖南地区会用这种方法）、促消化、保健、护肤美容、杀菌。

07

麻油

【特点：】麻油，由芝麻提炼而成，呈淡黄色或棕黄色的，带有熟芝麻的香气。适合凉拌食用或者最后浇在面条上增加香味食欲，还有做味碟调料（四川火锅味碟）。

【营养价值：】含有丰富的维生素E具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；润肠通便；减轻烟酒毒害；保护嗓子，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

08

葵花籽油

【特点：】葵花籽油，油质清爽，闻起来带有淡淡的坚果味。适合炒菜、凉拌。

【营养价值：】富含维生素E，预防衰老的功效显著；可预防血栓的形成；含有磷脂芦-谷甾醇可以预防高脂血症及高胆固醇血症。

小总结

综上所述，结合用油烹饪主要有三种方式,下面给大家总结：用什么方式用什么油？！▼▼▼

①. 油炸：茶籽油

②. 炒菜：花生油、菜籽油、大豆油、

玉米油、葵花籽油、

③. 凉拌 / 伴食物：橄榄油、芝麻油。

*. 不同的烹饪方法要用不同的油

挑选食用油方法

1、看

看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油麻油除外)。

看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊，无沉淀物和悬浮物，黏度小。

看有无分层：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

2、闻

各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

3、查

对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期。尽量选择大品牌好口碑的商家产品选择购买。 

科学食油知多少

一、买的油在1~2个月内食用完

虽然我们常在超市或者网购看到4、5升装的大桶食用油，心想买一次能吃好久。事实上，食用油未开封的情况下只有18个月保质期，开瓶后由于油的氧化反应加速，时间一长容易出现异味以及变质滋生微生物。

如果家里人口不是特别多，油耗得不快，建议购买小瓶油（开封后放在阴凉避光处储藏及时食用完毕）。

二、定期换油食用

由于我国食用油有个习惯喜欢香，觉得炒菜香吃起来美味。其实这是错误观念。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成年人脂肪适宜摄入量的推荐：饱和脂肪酸10%：单不饱和脂肪酸10%：多不饱和脂肪酸10%。饱和脂肪酸摄入过多，容易引发心血管问题，最好用不饱和脂肪酸替代。多不饱和脂肪酸含两种人体无法合成的「必需脂肪酸」：亚油酸（ω-6）和 α-亚麻酸（ω-3）。

因此还是混着吃比较好，吃的更健康又营养。不要死脑筋只买一种油只吃一种油！

三、调和油不是万能油

调和油通常是以大豆油、葵花籽油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油，体现了食物多样化的原则。

事实上，主体还是普通油，达到均衡摄入脂肪酸的水平远远不够。更可恶的是，还有橄榄调和油，橄榄油成分只有百分之20。

我们在选择的时候应注意看清配料表，首选橄榄油和茶油排在首位，如果排在第三位以后则无意义。

有味者使之出,无味者使之入。荤油炒素，素油炒荤，相得益彰。《中国居民膳食指南》推荐的烹饪用油摄入总量为25-30克，国人平均用量约为45-50克，严重超标，我们还是少吃点油更健康啊！

记得定期换油吃，

也要记得饮食要少油哦！