火锅，是川渝人民热爱的美食。当服务员端上来热气腾腾的锅底，顿时让人食欲大增。但一些店家为了谋取利益，竟在锅底里掺加回收熬制的此前客人吃剩的“老油”。

3月10日，四川中江县市场监管局公布一起案例，该县一家火锅店负责人刘某被没收违法所得2.7万元，罚款163.2万元。“我们对食品安全违法零容忍，刘某销售额近9.6万元，被罚163.2万元，是按照销售额的17倍罚款的，从重处罚！”对此，中江县市场监管局一名负责此案的执法人员说。

↑涉案火锅店

火锅店被查：

使用回收熬制的“老油”共计约1000锅

2021年9月起至2022年2月17日，中江县一家火锅店将该店消费者食用后的火锅餐厨垃圾、废弃油脂回收，单独在后厨熬制“老油”，并添加到火锅锅底中再次向消费者销售。

接到举报线索后，中江县市场监管局联合中江县公安局对该火锅店进行查处。

↑查获的“老油”↑查获的“老油”

“当时，我们现场查获了几锅老油，还有一些准备使用的回收老油。”中江县市场监管局一名负责此案的执法人员介绍，这家火锅店并不大，面积50多平方米，平时生意一般。

火锅店负责人刘某承认了自己违法添加“老油”的行为。刘某介绍，他收集客人吃剩的锅底，采用过滤、沸煮、打捞等方式，利用回收的废弃火锅油（老油）按照1：1混合的方式与新油配比，添加辣椒、花椒香料再次熬制，制成火锅底油，然后加上骨头汤给顾客食用。刘某在经营中使用了回收的废弃火锅油（老油）共计约1000锅。

从重处罚：

没收违法所得2.7万元

按销售额17倍罚款163万元

2023年2月8日，中江县市场监管局依法对刘某进行了处罚。

从2021年9月起至案发之日，当事人刘某在经营中使用了回收的废弃火锅油（老油）共计约1000锅，非法获利2.7万元。

中江县市场监管局对刘某作出行政处罚决定：1.没收用于违法行为的工具；2.没收违法所得2.7万元；3.罚款163.2万元；4.注销当事人取得的《四川省食品小经营店备案证（餐饮服务）》；5.禁止当事人五年内从事食品生产经营工作。

↑涉案火锅店↑涉案火锅店

火锅店获利2.7万元，被罚163.2万元。有网友对处罚叫好，但也有网友质疑处罚太重。

“我们对食品安全零容忍，用最严厉的处罚查处食品安全违法行为，刘某销售额近9.6万元，被罚163.2万元，是按照销售额的17倍罚款的，从重处罚！”中江县市场监管局一名负责此案的执法人员说。

据介绍，刘某利用回收的废弃火锅油（老油）制成的火锅底油，系《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明确的非食用物质。将废弃火锅油（老油）制成火锅底油后在经营中使用（销售）的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》相关规定，属于用非食品原料生产食品的行为，中江县食安办启动食品安全重大疑难案件会商机制，邀请法院、检察院、公安局、司法局、市场监管局对该案违法事实、处罚依据、罚款额度进行会商，最终决定对当事人从重处罚。

延伸阅读：

多家火锅店被罚

对食品安全违法“零容忍”

长期以来，“地沟油”案件受到社会广泛关注。2019年，国家市场监督管理总局负责人接受媒体采访时表示，要大幅度提高违法成本，使制假售假者倾家荡产，公开曝光造假者，让他们在阳光下无处藏身。此后陆续有制假售假者被处罚曝光。

2021年11月，四川简阳市的一家火锅店，老板因销售“地沟油”火锅底料，被判支付十倍惩罚性赔偿金，共138万余元。

2021年，成都一家火锅店因多次使用“老油”被检察院提起公诉，被处以高达1376万元的巨额罚款，火锅店经营者付某面临10年牢狱之灾。

2022年4月8日，三台县人民法院一审宣判了一起火锅店使用“地沟油”案，史某等4名被告人均犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处五年至十年六个月不等有期徒刑，并处罚金共计人民币460万元，追缴经营者违法所得228.93万余元，在判决生效后三十日内支付销售额十倍赔偿金2289.3万余元。

2022年，四川会理某串串香店共销售添加“地沟油”锅底5000余锅，销售金额13万余元，会理市人民检察院提起刑事附带民事公益诉讼，当地法院判决该店支付惩罚性赔偿金130万元。