| 高端食用油，山茶油如何上演“士兵突击”？ |
| 2011-12-2 |
“潜伏在密林的深处
纹丝不动不知什么叫做辛苦
瞄准镜里锁定我的猎物
不管它是猛虎毒蛇还是狡兔”
这是热播剧“士兵突击”主题曲中的歌词。高端食用油企业的经营者和营销者，是一定能体会到同样的个中滋味的。潜伏是为了最后的出击，那么，谁又能承载这一重任，冲破大众食用油的壁垒，站在高端食用油市场之巅呢？从目前各油种的市场表现来看，山茶油有望破冰而出，最终上演“士兵突击”。
为高端食用油重新定位
目前，国内市场对高端食用油的概念大多比较模糊，很多人仅仅从价格的因素考虑，认为只要高于普通食用油价格的产品就属于高端食用油，这样的认知显然不够全面。价格仅仅是一方面因素，高端食用油还应有另外两个不容忽略的重要因素：一是原料具有稀缺性；二是价值与附加值具备观念基础,能够满足高端消费人群的物质和精神需求。拿白酒行业为例，国窖1573体现了产品自身尊贵、稀缺的价值，而这种价值正是高收入、高阶层消费人群的价值取向所在，所以国窖1573因该划分为白酒行业中的高端产品。因此，对高端食用油的准确定位因该是：以某种稀缺的植物油种为原料精炼而成，只满足部分高收入、高阶层消费人群需求的高价位产品。我们应该对小包装食用油的金字塔格局重新设定：最底层是销量最大、价格最低的色拉油产品，第二层是各种风味调和油产品、第三层是天然草本植物油产品，如：花生油、玉米油、葵花籽油等，最上层是以木本植物油为主的特种油脂产品如：橄榄油、山茶油、核桃油等（棕榈油除外）。
违背了这一规律而标榜自己是高端食用油的产品，必然不会让高端消费人群所接受，被市场摒弃。如2004年、2005年在区域市场曾风行一时的中星“好由”调和油和上海某企业的特种营养食用油，一上市就不约而同地瞄准了高端食用油市场。但调和油作为已经走进千家万户，被消费者认为是大众产品的油品品类，被企业“拔苗助长”，作为冲击高端食用油的品类载体，是根本不可行的。充其量只能算是“虚高价格的伪高端产品”。因为根据市场规律，价格必须反应价值，仅仅有高价格和相对虚无缥缈的概念堆积，没有稀缺性的油种作为基础，不能为消费者提供与高价格相对应的高价值，犹如空中楼阁，贵的无理。因此，在经历的短短一年的市场验证后，就很快的销声匿迹了。目前，市场上纷纷出现了“山茶调和油”、“橄榄调和油”等品种，但这些只是调和油品类中的丰富品种，不能将其划分为高端食用油的行列。
从各油种的物理属性看，木本植物油受其产量限制，天生具备了稀缺性这一重要因素。比如核桃、山茶等资源的生长需要一个过程，山茶需要5年才能挂果，核桃需要10-15年才能挂果，所以目前从产量来说也只能满足一部分消费人群。因此，木本植物油就占领了食用油的塔尖位置---高端食用油。
从2002年开始，以橄榄油为代表的木本高端食用油就开始在国内崭露头角。橄榄油虽然已经走在了高端食用油的前列，但橄榄油作为一种“舶来品”，其发展受到了诸如政策、产量、价格等多方面的影响。因此，橄榄油在中国的未来发展之路并不平坦。
山茶油是从油茶的新鲜果实中榨取的天然、绿色、营养、健康食用油。一直以来是作为皇家贡品被使用的。其产量约占食用油市场的1%左右。山茶油营养价值极高，其单不饱和脂肪酸（油酸）的含量最高达88%，这是目前所知的所有食用油中最高的，被誉为“东方的液体黄金”。这些与生俱来的特点为山茶油冲击高端食用油市场奠定了良好的基础。
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