橄榄油为黄绿色不干性油,常温下为液体状态,具有橄榄油特有的香气和味道。

橄榄油的理化常数:比重(20 0C)0.911-0.916,折光指数(20 0C)1.4460-1.4680 0C,粘度(20 0C)23-25厘泊,凝固点-6 0C-4.5 0C,溶点16 0C-31.77 0C,皂化值182-193,碘值76-94,不皂化值含量%0.3-1.4,甾醇含量0.13。

16healthy.taobao.com 2、橄榄油的化学组成身分

橄榄油主要身分是脂肪酸甘油脂,是由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。其比例:饱和脂肪酸占12-19%,包括棕榈酸(C16:0)9.5-15.5%,硬脂酸(C18:0),1.4-4.2%,花生酸(C20:0)0.2-0.6%等,不饱和脂肪酸占81-87%,包括油酸(C18:1)67.7-81.4%,棕榈油酸(C16:1)0.7-2.4%,亚麻油酸(C18:3)0.28-1.7%,亚油酸(C18:2)4.6-13.2%等,正十七碳烯酸(C17:1)0.1-0.3。

3、橄榄油的维生素

榄油富含维生素A、D、PP、E、H等。

16healthy.taobao.com 4、橄榄油中非甘油脂身分及含量%

不皂化物0.3-1.4%,碳水化合物总量0.125-0.75%,角鲨烯0.125-0.7%,甾醇总量0.125-0.25%,烯萜醇500PPm,叶绿素1-10PPm,类胡萝卜素总量6-9.5PPm,α-生育粉187-300PPm。

橄榄油的化学组成身分及理化指标和橄榄果的组成身分都充实证实橄榄油是一种最合适人体需要的食用油。在当今世界上所有植物油和动物油都无法与齐墩果油相比美。