葡萄籽油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%，不饱和脂肪酸的75%，葡萄籽油的主要成分是亚油酸，含量高达72%-76%，而亚油酸是人体必需又为人体不能合成的脂肪酸，同时葡萄籽油含有多种脂溶性维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，含量达到VA8.06，VE35.95，VK29.41， VD4.03，VP0.94毫克/100克油。它属于高级营养保健油，优于花生油、玉米胚芽油等。具有营养脑神经细胞，调节植物神经、清除血清胆固醇、增强、修补肌体和心血管系统的连接组织，其次能促进免疫系统功能，增强肌体抵抗力，具有抗衰老，促进脂肪分解，对儿童大脑和神经发育，以及维持成年人的血脂平衡都发挥着重要的作用。食用葡萄籽油对心脑血管疾病、肾脏疾病及肥胖症患者有辅助治疗作用，正是由于葡萄籽油具有这些显著特点。才是目前发现的亚油酸含量最高的植物油之一。烟点高达248°C。高温烹调不污染环境，具有环保性，保健食用油。