1、促进血液循环：核桃油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
　 2、改善消化系统功能：核桃油中含有比任何植物油都要高的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、防止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
　 3、保护皮肤：核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皲裂等功效，是可以”吃“的美容护肤品。
　 4、适合糖尿病人食用：当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前核桃油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
　 5、对骨骼系统的益处：核桃油中的天然抗氧化剂和w-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。另外w-3脂肪酸有助于保持骨密度减少因自由基造成的骨骼疏松。
　 6、孕妇的营养品：多食用核桃油有助于胎儿的早期身体发育；能够促进脑膜、视网膜、皮肤，骨骼生长和肾功能的健全；婴儿出生后头顶囱门提前闭合对大脑发育极为重要。另外核桃油能增强小孩大脑的营养成分，不仅能补脑，健脑促进小孩头发变黑，还能增强记忆，提高智力，对于渴望生一个健康宝宝的人们来说，核桃油无疑是一个最好的选择。