| 鉴别香油 4招土方法管用 |
| 2013-10-16 |
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香油（芝麻油）是百姓餐桌上必不可少的调味品。前段时间，有消息称，“一半散装香油涉嫌掺假造假”，如何辨别香油真假成为大家关注的话题。
本网记者在网上搜索到几种鉴别香油的“土方法”：水鉴别、颜色识别、气味识别、震荡法识别，并邀请市质监局产品质量检测所检测员一起，逐一进行验证。实验结果表明，这几种方法基本可行。
记者在连日的调查采访中了解到，目前，市场上香油的掺假造假主要分为两种情况。第一种利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油和色拉油等。第二种则是完全勾兑出来的假香油，选用豆油或菜油为主要原料，在其中添加香精和色素，通常为散装的或者“现磨的”，在很多农贸市场均可见到。
水鉴别：滴落水中呈现薄薄大油花
一切准备工作就绪后，昨日上午10时，记者将从超市购买的某品牌市场售价27.5元容量200毫升的瓶装香油取出分杯盛装。记者拿出一个纸杯，倒入50毫升清水，随后，记者用筷子蘸取一些香油，香油由筷子尖部滑落至水杯中。这时，记者看到，香油接触到水面后浮出一块薄薄透明的大油花，几秒钟后，油花散开，在水杯中凝成若干细细小小的油珠。
实验结果与流传鉴定方法吻合，检测员评定，该种方法有效可行，若市民在使用此方法时发现滴入水中的油花小而厚，且不易扩散，则表明为掺假香油。
颜色识别：香油透明度高
从肉眼判断，记者此次用于实验的香油呈深褐色，记者将油瓶对着阳光观察发现，瓶中香油透明度高，清澈无混浊物。
检测员评定，纯正香油呈现暗红色或深褐色，是由芝麻炒制程度不同造成，不影响香油品质。纯正香油透明度较高，掺假香油颜色不正，掺色拉油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色，有絮状沉淀。
气味识别：香味纯正 无异味
前两种方法得以肯定后，记者将香油倒出放于手心，双手合十反复摩擦。随后记者将手心摊开，放于鼻前。记者闻到一股股纯油香味，芝麻味浓厚。
检测员评定，摩擦提取香味，气味识别方法可行。若香味中有豆腥味则有可能掺有豆油，若感有辛辣味，则掺有菜子油。
震荡法识别：震荡后气泡透明
记者随后取出5毫升香油倒入一旁所准备的透明塑料瓶中。记者将瓶盖扭紧，左右剧烈晃荡瓶身。当记者暂停摇晃后，瓶中香油形态发生改变，瓶中香油出现一层浅色气泡，但短时间后便迅速消失。
检测员评定，该种方法可借鉴。若市民在此实验中发现气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。
几种实验结束后，检测员表示，以上方法均可行，检测员告诉记者，其实在日常购买时，市民可以价格对香油进行辨别，一般来说，榨取一斤芝麻油至少需要两斤芝麻，按成本来说，价格太便宜的话，香油纯正程度显然就不高了。
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