| 地沟油的“蛋糕”有多大？成本至少4000元 |
| 2014-9-11 |
近日，厦门口岸发现台湾“地沟油”食品，味全、珍味、85度等多家知名品牌被曝使用当地一家工厂提供的地沟油当原料超过1年，上海、厦门等地已经发现并下架大量问题产品。事件公布后引发市民广泛关注。那么，到底什么是地沟油，地沟油能否检测？专家给出了解释。
对于老百姓来说，地沟油似乎就是下水道中的油腻漂浮物经过简单加工以后提炼出来的油。专家表示，地沟油泛指的是生活中存在的各类劣质油。如劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，以及油炸食品的油使用后又再次回到了餐桌。地沟油的来源极其复杂，“有的是来自屠宰场的动物废弃物，有的甚至是被人遗弃后不能使用的各类变质的肉制品，有的是用于工业原料的猪皮等物，甚至还有饭店的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。”
地沟油之所以如“过街老鼠，人人喊打”，是因为地沟油来源复杂，重新进入餐桌后让人感觉很不舒服，会产生“恶心”的感觉；另一方面，商家将这些不值钱、相当于垃圾的原材料，用于赚钱谋取暴利，这是一种不法的手段；更关键的是，地沟油的确会产生诱发癌症的物质。在检测专家看来，理论上的地沟油由于存在二次提炼，通过反复加热和高温过程加工，将会产生一种不良物质——多环芳烃，这是一个容易诱发癌症的有害。
虽然目前来说，很多人都在从事地沟油检测的研究，但是部分精加工后的地沟油，有些几乎可以用“以假乱真”来形容，即使用仪器也很难检测出来部分指标。地沟油精加工的过程中，都会将油脂等加温融化，用水洗掉皮毛等大块杂物，去水去杂质后，还会对油品进行精馏，通过这一方式，其含有的可诱发癌症的多环芳烃等沸点低的有害物质经过汽化、沉淀、去杂质，就无法检测出来。至于网上流传的“看颜色、闻气味、听响声”等方法来辨别地沟油，专家表示，餐厅将重复使用的油用滤纸进行过滤，再用活性炭进行吸附后，从外表上看，这些地沟油几乎与普通食用油无异，但当中溶解进入油内的多环芳烃其实都被人食用了。
据悉，一些企业通过反复熬制的方法除了让地沟油没有异味以外，还让地沟油的酸价降下来。这样做出来的地沟油不但从外观、气味上能“以假乱真”，甚至能通过这一方法逃过相关部门的常规检测。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越低说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价低，又怎么能区别是地沟油，还是真正的好油？
对于反复加热生产地沟油，容易产生的多环芳烃类物质。有机物燃点一般在400摄氏度左右，当温度超过200摄氏度以上，但是尚未达到400摄氏度时，就会产生多环芳烃一类物质。平时在使用锅具做菜时，油烧到冒烟了就很容易产生多环芳烃，抽烟、烧秸秆、汽车的尾气，包括汽车轮胎与地面摩擦都有可能产生多环芳烃类物质。
地沟油的“利益秘密”
地沟油的危害已经不言而喻了，但是近期，有相关报道指出，为了争夺“地沟油”的收购以及处理权，东莞的诸多企业不惜拳脚相向，上演“全武行”，更有甚者私刻假公章，触犯法律。因为在这背后是巨额利益的驱使。
“地沟油”通过简单的加工处理成脂肪酸油品，一吨就可以卖到将近4000元。这还仅仅是处理成生物柴油的价格，若是非法流入了食用油市场，一吨的价格可以卖到7000多元。而成本也仅仅是体现在人工、运输以及烧制“地沟油”的燃料上，核算下来，一吨“地沟油”的收集与处理成本也就千元左右。
徐小刚在道滘养了将近十年的猪，去年随着东莞市整治水乡片非法养殖的力度加大，他不得不关停了养猪场，改行承包了一个几亩大的鱼塘，养起了鱼。虽然都是在搞养殖业，但徐小刚终究是忘不了养猪的日子。“其实养猪，赚得不仅仅是猪肉，还有其他。”是指链条当中的处在最底层的人。每天开着小四轮来往于各大餐馆，蹲下水道捞地沟油。他说，几乎所有养猪的人都跟他一样，有收集和处理地沟油的副业（漂浮在上面的油可以卖，废渣可以喂猪）。
对餐厅而言，若没有人及时来捞地沟油和收集潲水油，也是一大困扰，势必堵塞住餐厅的下水道，回流至餐厅的厨房。正是这种供求同需，两者一拍即合。所以去捞地沟油和收集潲水油，起初几乎不怎么需要花钱，餐厅都是求着我们去帮忙处理。到后来，养猪的人多了，大家为了在这副业当中争得一席之地，也有了激烈的竞争，有的攀老乡关系，有的甚至开始出钱给餐厅承包地沟油与潲水油。价格也就是每个月两三百。这些钱通常是给到餐厅分管厨房的主管手中，餐厅老板并不爱管这事。
收集完地沟油和潲水油之后，徐小刚与伙计就会在养猪场旁边支起几口大铁锅，将地沟油和潲水油分别倒入大铁锅里，开始用柴火烧。烧煤和烧电太贵，而且也没这个设备，只能是烧柴。这些柴绝大多数是买来的废木料，五六百元就可以烧一个月。通常烧制地沟油和潲水油的时间，徐小刚都会选择在晚上至凌晨。烧的过程中会产生废气，比较臭，而且还会冒很大的烟，白天怕被投诉。一锅地沟油和潲水油，通常要烧三四个小时。
每隔一个星期，徐小刚的老乡范先生就会来收走油脂。或是因为老乡的关系，范先生给他的价格还比较高。一吨油脂可以卖到3500元。以此估算，每个月徐小刚可以烧制3吨的油脂，仅此一项就可以获得1.05万元。扣除每个月的车辆燃油费1000元，伙计工资2000元，木材费500元，偶尔还要给餐厅的主管买烟买水给回扣之类的500元左右的花销，剩下基本上可得6500元。如今，徐小刚已改行，但他依旧怀念那段养猪的日子，除了能够给猪烧制喂料外，还能赚得一笔可观的收入，而且这比养猪的收益来得更快。
据悉，在东莞做他们这一行的，大概有五六十号人，多以广西、湖南、广东人为主。我们主要是专门到东莞各个养猪场去收集油脂。为了躲避检查，养猪场烧制地沟油和潲水油的窝点都藏在相对隐蔽的地方，要么在水塘边上，要么在密集的树林里，要么在鲜有人经过的山里。五六十名油脂收集佬通常都有固定的回收对象。
而今，随着养猪场的陆续关闭，收油变得难上加难。这让老范变得异常的焦虑。“之前6000元一个月，生活还算是过得有滋有味，比在工厂里打工要强许多。但现在一个月去收油赚到的钱只有4000来块钱，生活难以维系。”不得已，老范只得辞去手下的伙计。
经过了徐小刚和老范的一道和二道贩子之后，油脂被送到了专门回收的企业里。这些企业多半以某某生物能源科技开发有限公司的名义向工商部门申请了营业执照。位于虎门以及大朗的两家企业。他们均向记者提供了营业执照。工商都给我们发牌了，肯定就是认证我们可以从事回收地沟油和潲水油这块的业务了。
东莞中油造脂科技有限公司是东莞市唯一经政府部门认证合法的有资质处理“地沟油”的公司。据该公司的负责人说，其实除了大量存在像徐小刚以及老范这样的第一道和第二道油脂贩子外，东莞还存在一些企业在非法经营收集和处理地沟油。
中油造脂公司的负责人表示，地沟油和潲水油属严控废物，处理地沟油和潲水油必须获得环保部门颁发的广东省严控废物处理许可证。目前在东莞仅有他们公司获得了这个许可证。从这个角度上看，无论是养猪场的简单烧制，还是其他企业的处理，都是非法的。
经过企业回收后，地沟油去哪儿？A做生物柴油卖到4100元/吨；B流向餐桌可达7000多元/吨。据大朗一家生物能源科技开发有限公司法人代表钟女士说，像他们这样的正规企业，都必须建立台账，以备工商以及环保部门来检查。平时也有很多家科技企业到我们这里来洽谈业务，我们通常都会要求对方出示工商营业执照以及特许经营许可证，以保证我们送出的油脂不会流入餐桌。有业内人士透露，若是非法流入了食用油，一吨的价格可以卖到7000多元。
地沟油的“暴利”数据
据中油造脂单方面调查，他们就发现在东莞的虎门、长安、大岭山、塘厦以及东城等地至少存在了十家企业在非法处理地沟油。“他们绕过一道和二道贩子，直接派员工，到工厂食堂以及餐厅捞地沟油和潲水油。省去了中间环节，最后带来的利润会更大，每吨油脂可获得的差价可以达到六七百元，而每吨的成本不足百元，利润非常的可观。”
最顶层：回收企业(多半以某某生物能源科技开发有限公司的名义向工商部门申请了营业执照)
举例：位于虎门以及大朗的两家企业
收入：以3800元/吨的价格回收二道贩子收集到的油脂，以4000元/吨的价格卖给处理成生物柴油的企业。赚取差价200元/吨，每天收到6吨左右的油脂，一个月200吨左右。
利润：2万元左右
成本：企业房租6000元；交税1000多元；工资两个工人共五六千。利润更可观，绕过一道和二道贩子的回收企业，直接派员工，到工厂食堂以及餐厅捞地沟油和潲水油。省去了中间环节，最后带来的利润会更大，每吨油脂可获得的差价可以达到六七百元一吨，而每吨的成本不足百元，利润更可观。
中间人：二道贩子
举例：来自湖南的老范，徐小刚老乡
工作：从20多个老乡的养猪场中收集烧制好的油脂，一个月能收到30吨油脂
收入：向猪场回收油脂的价格：3500元/吨；回收企业收油脂价格：3800元/吨；每吨赚取差价300元
成本：运输+人工成本一个月3000元
利润：6000元左右
最底层：一道贩子
举例：曾在道滘开养猪场的徐小刚
工作：从近十家餐厅中收集地沟油潲水油，每月可收集15吨，烧出3吨左右的油脂
收入：一吨油脂可以3500元卖给二道贩子，共收入1.05万元
成本：车辆燃油费1000元；伙计工资费2000元；木材费500元；给餐厅主管回扣500元左右
利润：约6500元
东莞数万家工厂和餐厅酒店，一个月地沟油出产量大约有4000吨
按照1：0.3的比例，经过初加工，能出产油脂约为1200吨
每吨油脂的价格为4000元的话，一个月就可以达到480万元
地沟油法律难实行
根据现行的《食用植物油卫生标准》中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、黄曲霉毒素和农药残留等9项指标，但这其中并不包括多环芳烃。针对上述指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能是合格的，根本无法针对地沟油进行辨别性的检测。
就目前而言，国内尚未有检测地沟油的统一标准，仅凭肉眼或味觉难以分辨，就连技术部门也需要通过多种测量与综合分析才能鉴别得出。为了规避相关检测，地沟油生产商可能会提升技术加工工艺，来规避对地沟油部分成分的检查。
地沟油检测标准迟迟未能出台，与地沟油的标准界定较难也有很大的关系。地沟油由于来源不同，如何确定检测标准是一大难题。用基因检测的方法，可以检测出植物油中是否含有动物油脂，但是基因检测的方法成本相当的高，而且更加适用于工业化生产的产品，对于厨房内的产品，就存在检测难的问题。
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