据相关数据统计，在我国，每年约有78.1万人被确诊为肺癌患者，发病率位居第一，是所有恶性肿瘤的“老大”。

换句话说，平均每五个中国癌症患者里，就有一个需要常年与肺癌做斗争。而更为严峻的是：他们中有超过50%的患者在初次确诊时就已是中晚期，其中不到两成的患者能够活过5年，而且，这个数字每年还在上升，在可预见的未来里，没有放缓的趋势。

油锅烧的冒烟，倒入菜一阵爆炒，这是许多人厨房里最常见的场景，然而这些油烟里却隐含着严重的健康隐患。英国一项研究报告表明，在通风系统差，燃烧效能低的灶具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟，在全球，因厨房油烟患肺癌死亡的人数每年约有160万。

来一项数据研究说明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。这项报告还指出，炒菜油烟还可导致肺癌、肺炎和其他呼吸道疾病，并可引起哮喘、白内障等。根据世界卫生组织调查，中国女性大部分不吸烟，但仍是肺癌的高发人群，原因就是于此。

炒菜油烟为什么会致癌？

我们在炒菜时特别喜欢用热油，尤其是食材在热油锅里“噼里啪啦”，听起来就很香，但不知你是否注意到，此时厨房已被浓烟包围。

而这种浓烟，包含多种食用油在高温下突变而来的致癌物。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种致癌物质。

当食用油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，具有强烈的辛辣味，对鼻、咽喉黏膜有很强的刺激；当食用油加热到200℃以上，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；再当食用油烧到350℃开始“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。

应如何应对炒菜油烟的危害呢？

购买好一点的抽油烟机，不要等到炒菜油烟四起时才想起开油烟机，一定要在炒菜开火时就把抽油烟机打开，另外不要刚炒完菜就关掉油烟机，应让油烟机再开3~5分钟，因为残留油烟中可能尚存有害物质还未完全吸收。

在安装油烟机时要注意安装高度距灶台60~70cm，排风管长度不超过3m，拐弯角不宜多于3个，油烟机的吸风口低于口鼻，这样能达到最佳排烟效果。当然还要确保厨房的自然通风，做饭时不要门窗全关，打开离油烟机较远的窗户，关闭靠近油烟机的窗户，否则空气对流会影响排烟效果。

其次是食用油的选择，一般热炒或小量油炸时，油温约140～180℃，高温大量油炸时，油温约180～200℃。因此在煎炸食物时，最好选发烟点大于190～200℃、且不易氧化的油品，比如橄榄油。

大豆油、玉米油等食用油虽然发烟点高，但是氧化稳定度低，高温下容易产生其它有害氧化物。

1、精炼牛油果油的烟点为271摄氏度（这种食用油的烟点几乎是所有食用油里面最高的）
2、米糠油的烟点为254摄氏度
3、茶籽油的烟点为252摄氏度
4、高油酸菜籽油的烟点为246摄氏度
5、化学萃取橄榄油、精炼大豆油的烟点为238摄氏度
6、棕榈油的烟点为235摄氏度
7、精炼椰子油、精炼玉米油、半精炼芝麻油、精炼花生油的烟点为232摄氏度
8、压榨菜籽油的烟点为190至232摄氏度
9、精炼葵花籽油的烟点为227摄氏度
10、杏仁油、棉籽油、葡萄籽油的烟点为216摄氏度
11、初榨橄榄油的烟点为191－207摄氏度
12、蓖麻油的烟点为200摄氏度
13、猪油的烟点为188摄氏度
14、初榨玉米油的烟点为178摄氏度
15、初榨椰子油、压榨芝麻油的烟点为177摄氏度
16、压榨大豆油的烟点为166摄氏度
17、压榨花生油的烟点为160摄氏度
18、黄油的烟点为121到149摄氏度
19、压榨葵花籽油的烟点为107摄氏度

最后做菜方式的改变，不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、清蒸、凉拌等少油烟的烹饪方法，用烤箱烤，不仅能减少油烟的产生，还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。掌握各种食用油的烟点对健康非常重要，因为将食用油加热至冒烟后，油脂就会分解成甘油和游离脂肪酸，甘油受热后再进一步分解，就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛，所以烟点就是食用油开始恶化的拐点。