架上的橄榄油琳琅满目，各式品牌、各种等级的橄榄油排排站，到底该怎么挑选呢?透过7问，教你如何挑选橄榄油！

1.纯橄榄油（Pure Olive Oil）」是纯度最高的橄榄油？

错！特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）才是纯度最高的。橄榄油的品质分9个等级，包括从初榨橄榄油到精制橄榄油的6个等级，及橄榄渣油（pomace oil）的3个等级。

初榨橄榄油：百分之百从橄榄果实榨取、过滤后得到的油汁，纯度高。特级初榨橄榄油的酸度在0.8％以下，品质最高。

2. 橄榄油放愈久愈好？

新鲜橄榄采收下来后，愈快榨成油的，品质愈高；久放的橄榄油抗氧化物会随之减少，因此，油品最好不要放久，要尽快使用，最长不要放超过一个月比较好。

3. 特级初榨橄榄油最好冷藏保存？

不管哪个等级的橄榄油，最好都是室温保存。如果放冷藏，油脂就会凝固，油品里的许多维生素也会结冻；而且频繁进出冰箱，温度的变化也会影响油品的品质。最理想的储存地点：阴凉、避光的橱柜里，避免让橄榄油过度接触空气。

4. 特级初榨橄榄油只适用于生冷的料理？

特级初榨橄榄油含有不少维生素E及酚类物质，这些成分加热后容易流失，因此适合用做冷盘调味。但其中能提升好胆固醇的油酸即使高温加热也不会散失，所以，特级初榨橄榄油用于冷盘、热炒都适合。

5. 橄榄油不适合油炸？

无论是特级初榨或精制橄榄油，发烟点并没有想像中低。橄榄油的发烟点普遍在190度℃以上（约在197度），而且品质愈好的橄榄油，发烟点愈高，而一般常用的油炸温度为160度或180度℃，因此只要不是长时间油炸，特级初榨橄榄油确实可做一般家庭油炸之用。

6. 从橄榄油的颜色可以判断品质好坏？

其实橄榄油的颜色与品质并没有关系，与果实、采收的时间不同比较有关联。橄榄油的颜色若偏绿，多半是采收较嫩的果实榨出的油。但许多业者仍为了「制造」出漂亮的绿色橄榄油而做出很多努力。例如用较清澄的瓶身装填，并使用有遮光箱设备的船只运送。

7. 品质良好的特级初榨橄榄油比较没有辛辣味及苦味？

橄榄油的刺激味道跟其中的多酚类物质含量有关，含量愈高、愈有益健康，但味道可能也会愈刺激。不同品种的油可能会有不同的味道，但如果是劣油，就会闻到霉味、酸味或油耗味。两步带你分辨真假橄榄油：

倒在高脚杯：纯的橄榄油比较浓稠，气泡较细；调和过的会比较稀，气泡较大。

淋在盘子上：纯的橄榄油像蛋黄，流动较慢，会附着于盘子上；调和过的较像蛋白，流动较快，不太会附着于盘子上。